炒肉酱怎么做好吃，肉酱怎么做好吃又香 _肉酱

炒肉酱怎么做好吃

主料：猪肉250克、淀粉10克、食用油5毫升、姜丝适量、蒜片适量、白砂糖3克。辅料：姜丝3克、蒜片5克、秋葵20克、红椒10克、香菜10克、料酒5克、蚝油3克、盐2克、生抽3克。
猪肉倒入碗中，加入料酒5克，蚝油3克、盐2克、生抽3克、淀粉10克腌制30分钟。

起锅倒入油5毫升，倒入姜丝、蒜片大火爆香后倒入猪肉，翻炒变色。

另起锅放入油3毫升，倒入秋葵大火翻炒1分钟后倒入猪肉，加入生抽2克，白砂糖3克，翻炒均匀。

【炒肉酱怎么做好吃，肉酱怎么做好吃又香】倒入红椒、香菜、盐1克，翻炒，出锅后即可食用。

成品。

肉是有纹理的，在切时按着纹路来切才好吃。其次肉中的水分都比较少，因此切完后将其用腌料腌制一下更好，既能保持鲜嫩度还能去除肉腥味。在炒制时也要注意要开大火、油量给足，油多能保证肉受热均匀，炒出来更香，再配上大火快速炒熟，才能保证肉的鲜嫩度。
肉酱怎么做好吃又香准备食材：
五花肉二刀肉共5斤
食盐300g ，高度白酒100ml
干辣椒5g，干花椒5g
八角5g，香叶5g
山奈3g,桂皮5g
甜面酱350g
1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。

3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个肉缝里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。最好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。
5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。
6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。后就可以煮来吃了。
炒肉酱的做法视频
肉酱制作的做法步骤
1
猪里脊切丁，葱姜蒜切末。
2
肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。
3
准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。
4
三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。
5
锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。
6
倒入腌制好的肉丁翻炒。
7
等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。
8
炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了
炒肉酱的做法视频
先把猪肉剁碎成颗粒，然后锅里放油把肉放进去炒熟，加适量花椒面，蒜泥，生颗粒，再加入剁碎的红辣椒，加生抽，少量鸡精翻炒5分钟即可食用。
如何炒肉酱最好吃
健康功效
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
猪后腿肉 500克

小葱 1小把相克食物
姜 1块相克食物

蒜 3瓣相克食物
黄豆酱 2勺

郫县豆瓣酱 2勺
料酒适量

生抽适量
胡椒粉适量

玉米油适量
清水适量
炒肉酱的做法
1.成品图先来一张
2.把猪肉洗净剁碎成末。
3.将剁好的肉末装进碗里，加入料酒、少许生抽和胡椒粉拌匀腌制一会儿。
4.准备好小葱、姜和大蒜，放清水中洗净。
5.把葱切葱花，姜蒜切成末。
6.把黄豆酱放入碗中。
7.郫县豆瓣酱也放进去。
8.装酱的碗中加入适量的清水，把两种酱调匀成酱料。
9.锅中加入比炒菜多一些的油烧热后，下葱花和姜蒜末炒出香味。
10.放入肉末一起煸炒。
11.待肉末炒至变色断生后把调好的酱料浇入锅中。
12.把肉和酱料翻炒均匀煮开。
13.转小火煮七八分钟，汤汁浓稠后就可以了！
14.一碗美味可口的肉酱就做好啦！
小贴士
1、两种酱都很咸，不用加盐。2、猪肉要适当有点肥肉炒出来的肉酱才会有很多红油。肉末剁好后腌制一会再炒不但能去腥，还更入味。