炒青菜怎么炒才好吃，炒青菜怎么炒好吃又没有水 _青菜

炒青菜怎么炒才好吃

主料：油菜30克。辅料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、盐2克、鸡粉3克、水淀粉5克。
准备油菜、蒜末、辣椒末。

青菜在清水中浸泡一分钟，去蒂。

清水煮沸，油菜焯水30秒，捞出备用。

倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。

倒入油菜，翻炒均匀，加盐、鸡粉、水淀粉。

翻炒均匀，盛出即可。

烹饪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多。
2、现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生不好的物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。
3、江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了。
炒青菜怎么炒好吃又没有水炒青菜是百姓家中常吃的一道菜。准备青菜1斤，蒜粒3粒，油、盐、糖、味精少许。

先把青菜放在淘米水中浸泡十多分钟，因为买回来的青菜免不了带有残留农药。

洗净的青菜切成寸长的菜段备用，蒜粒切成片。

热锅凉油，待油开始冒青烟时放入蒜片爆香，倒入青菜段，如果是大青菜，先倒入菜梗翻炒三五秒钟，再放入菜叶，这样可以达到菜梗菜叶同时煮熟的效果。

然后放入盐翻炒片刻，再沿锅边淋少些水，放少许糖味精即可。这样一盘青绿营养的炒青菜就做好了。
炒青菜用猪的哪块肉好吃炒青菜要考虑是白味还是红味，白味选用的猪肉因首选肉质细腻滑嫩的里脊肉，吃起来柔滑水润，入口即化，切回味悠长。
如果制作红味菜品，则应选用肉质口弹，有嚼劲地梅花肉，入口劲道，与香辛佐料搭配，越嚼越香，回味无穷，乃上上之选，多年掌厨敬请参考。
炒青菜为什么不要他出水答案是因为出水了这样炒出来的蔬菜一点都不好吃，吃起来不是太涩了，就是没味道，在烹饪过程中，食材的营养成分会大量的流失，尤其是烹饪时间越长的食材，营养流失越严重，而我们在炒青菜之前可以先焯一下水，这样可以减少青菜在锅中翻炒的时间，那么它营养流失的也会更少
怎样炒青菜好吃又不会变黄只需这几步就能掌握要炒好这小小青菜还得知道这些技巧，保证炒的青菜颜色鲜亮味道好！1.炒菜的油的多少。青菜虽然不易粘锅，不需要太多的油。但是足够的油能使青菜色泽更鲜亮，就好使我手上涂护手霜的道理一样。第二，炒青菜的火候和时间很重要。一般炒青菜时都是大火，饭店里的大厨炒青菜就是翻几下的事，而且味道口感都很好。原因就是用大火，在家炒菜火没有饭店灶火大，但是不要紧，你尽量用家里燃气灶的最大火就行。而且时间一定要短，只要青菜断生就可以，而且炒好青菜马上出锅，一秒马虎不得，所以盘子一定提前准备好。还有就是盛菜时尽量不要把青菜堆在一起，里面热量散发不出来，颜色也可能会变化。第三，炒青菜时放盐的时间一定放在最后。炒青菜很容易出水，而且出水后也会影响青菜的口感和颜色。所以水分大的青菜尽量在8成熟时放盐。也可以先炒青菜茎，炒到8成熟，放入青菜叶，然后放盐翻炒出锅。
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