糟鱼怎么做，河北的糟鱼怎么做 _糟鱼

糟鱼怎么做

用料：小鲫鱼、花椒、茴香、葱姜蒜、生抽、酱油、老抽、醋、盐、红辣椒、白糖、胡椒粉、料酒。
1、准备好所有配料。

2、处理小鲫鱼，清除干净腮、肚，保留鱼鳞。然后洗干净沥干水分，方便下一步操作。

3、油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。
【糟鱼怎么做，河北的糟鱼怎么做】

4、一定要炸透了才可以的。

5、把炸好的鱼摆放在锅底，放入葱姜蒜、花椒、茴香、干辣椒。

6、再加入醋、白糖、料酒、酱油、生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可。

7、大火烧开，出气减压时改小火，大约１５－２０分钟即可直接关火。

8、冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中。

9、放入冰箱内冷藏，口感更好。

河北的糟鱼怎么做材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

做法：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞) 。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次) 。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。
糟鱼怎么做糟鱼的做法如下:
1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下
2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶
3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油
4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐
5、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，就可以出锅了。
糟鱼的正宗做法不用油炸高压锅主料：
鳗鱼适量
带鱼适量
鲅鱼干适量
辅料：
酒酿1000g
盐2勺
黄酒500g
做法：
1. 鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。
2. 鱼干过水切成块。
3. 洒酿装入盆中。
4. 加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁。
5. 一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食