灌肠怎么做，灌的香肠太硬了怎么办 _灌肠

灌肠怎么做

用料：猪后肘肉12斤、盐100g、糖100g、白酒100g、味精100g、酱油350g、灌肠料25g（个人口味）、棉线适量、肠衣一小袋。
1、备齐用物，厨房秤备好。

2、各种料称好混合在盆里，稍微搅拌一下。

3、把后肘肉的多余油脂切掉，改刀切成2*2*2cm的小块。

4、把小肉块放到拌好的调料盆里，戴上手套抓、捏，搅拌均匀。

5、然后把肠衣套在灌肠机的管上，把肠衣头扎死，开始灌肠，灌的时候手一定扶着。

6、灌好后用棉线一段段扎起来，再挂起来，晾20天左右就可以蒸着吃。

灌的香肠太硬了怎么办把香肠放在热水里先泡一会，大概半小时吧，然后洗净了放在锅里煮上40分钟就差不多了，出锅后切片就能吃了，很香的，你试试吧！香肠具体晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。一般来说，晒7-10天差不多了。吃的话， 3-5天后就可以了。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。晒好后用塑料袋装好，放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可保存到春节后。
自制香肠怎么做好吃1、所需食材：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
2、将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
3、瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出；2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
6、灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

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肠衣怎么做最好吃肠衣，也可以炒吃。例如，爆炒猪小肠材料：猪小肠，青辣椒，生抽，老抽，盐，料酒，鸡精，花椒，生姜。
做法：1、猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清。2、猪小肠放沸水中煮10分钟，水里加花椒;姜片。3、过冷水后切滚刀。4、锅下油，烧热后，下小肠和辣椒翻炒，加生抽，老抽，盐，鸡精稍炒即可出锅。小肠要煮过再炒，不然会非常硬。
糯米灌肠材料：猪小肠一根，糯米170克，香菇45克，瘦肉200克，肉花肠半根，生抽2汤勺，料酒1汤勺半，味精2克，白糖3克，盐63克，白米醋适量。
做法：1、糯米要提前一个晚上泡好。2、把小肠用筷子翻过来，倒入20克的盐巴和白米醋搓洗，就这样来回搓3次。3、香菇、肉花肠、瘦肉洗净，切丁备用。4、香菇、肉花肠、瘦肉和糯米装碗里，倒入2克味精、3克盐、3克白糖、1汤勺半料酒、2汤勺生抽，把它们搅拌到入味。5、将上述糯米材料灌入小肠，差不多在8到10厘米里面之间打一个结。6、上电气锅蒸40分钟就可以出锅。
1、糯米不要灌太多，瘪一点，大概7分满就可以了，糯米在蒸的过程会膨胀。2、要是家里没有白米醋可以用面粉代替。3、也可以灌入蛋或猪肉等，反正喜欢吃什么味道可以自己调。4、要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下。
?干锅土豆溜肥肠材料：小肠500g，黄心土豆300g，青线椒30g，红美人椒30g，蒜瓣50g，鸡高汤150g，酱汁，蒜蓉，辣酱，酱油，老抽，蚝油，糖。
做法：1、将小肠冲洗一遍，沥干水分，加玉米粉、碱面，抓匀，然后再冲洗。肥肠冷水入锅，2、加入大料、辣椒段、盐、花椒、葱姜，开锅后煮45分钟，捞出切段，放置一旁备用。3、将土豆切滚刀块。4、烧热炒锅，倒入油，土豆炸3分钟至金黄色即可捞出，然后放入蒜瓣炸2分钟捞出备用。5、烧热炒锅，无需放油，倒入猪小肠，中小火煸至略微出油。6、放入炸蒜瓣和青红椒段，中大火翻炒30秒出香味。7、接着倒入酱汁，淋入鸡高汤，放入炸土豆片翻炒均匀，待汤汁收至浓稠状，即可出锅。?
小肠莲子汤材料：猪小肠半斤，莲子100克，姜片3片，枸杞子10克，盐1/3调料勺，鸡精少许，白胡椒粉适量。
做法：1、莲子洗净,温水泡发1小时2、洗净的小肠打结后，用厨房剪刀剪成段。3、锅内烧开水,放入小肠结焯十秒捞起来备用4、将莲子及姜片一同放入电炖砂锅内煲1个小时。5、放入小肠结一同再煲半个小时。6、调入适量的盐,鸡精和少许
【灌肠怎么做，灌的香肠太硬了怎么办】