炒的牛肉怎么腌，生粉牛肉怎么腌才嫩 _牛肉

炒的牛肉怎么腌

准备食材：牛肉250克、芹菜500克、盐适量、料酒适量、生抽适量、姜3片、朝天椒3个、麻椒油5克、花椒面5克、胡椒面5克、孜然1勺、油30克、花椒20粒、蚝油适量。
辣椒、姜、芹菜、牛肉剁碎，加入葱碎、胡椒面、麻椒油、花椒面、葱根据个人口味。

起锅热油，放花椒，油热后花椒捞出扔掉，放牛肉放料酒炒至发白。

放入生抽，辣椒碎一起翻炒，再放芹菜碎。

芹菜碎和牛肉混合均匀，炒的过程芹菜会出水分，这个没有关系，再放一点蚝油，撒点孜然即可收汁出锅。

生粉牛肉怎么腌才嫩第一步【加调料】：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分，如果是打水牛肉切后会析出水分的，沥干水分后然后腌制。
牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳），清水分三次加入，然后充分搅拌，搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。
第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把调料和清水完全吸收后，然后再加入少许生粉和蛋清，然后充分搅拌均匀，把牛肉搅拌至起胶质，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少许的食用油，目的是使牛肉与牛肉之间分离，这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。以上为牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足够的水分，加入生粉和蛋清这样腌制的牛肉嫩滑爽口
牛肉片怎么腌制1.食用碱腌制法：

将买回来的牛肉先放在清水中浸泡1个小时，去除血水，然后清水洗干净，将牛肉切片装入碗中，另外准备一个小碗，放入二半茶匙食用碱，加半碗温水化开，然后倒入切好的牛肉里，再加入一点生粉和花生油一起搅拌均匀，静置十来分钟，最好是放入冰箱冷藏一会儿，牛肉会非常滑嫩

2.啤酒腌制法

将牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不断搅拌，轻轻揉搓，让牛肉充分吸收啤酒，在放入一个蛋清和一点生粉，沿同一个方向搅拌两分钟右边，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时即可

3.生抽蚝油腌制

将切好的牛肉放入适量料酒，三勺生抽， 1勺耗油，搅拌均匀后覆上保鲜膜，冷藏20分钟，然后加入一个蛋清，一点淀粉，一点小苏打，再倒入一点清水搅拌均匀，最后加入1勺清油，搅拌均匀即可下锅，好牛肉不粘锅还很滑嫩
牛排如何腌制西餐牛排腌制方法：

1、蒜切片，牛排切成薄片。

2、将牛排两面均匀的涂抹上盐，取一容器，将料酒，生抽，鸡精，生姜，取适量倒入其中，然后将牛排至于该容器中腌制浸泡30分钟。

【炒的牛肉怎么腌，生粉牛肉怎么腌才嫩】3、将平底锅至于大火烧热，倒入少许橄榄油，将腌制好的牛排平铺于平底锅内煎，此时不要翻动牛排，看牛排表面渗出血水时迅速将牛排翻至另一面，大火煎1分钟左右，倒入腌制时的酱汁，改为小火，盖上锅盖煎3分钟，然后再翻至另一面煎1分钟即可装盘。

4、根据个人口味将黑胡椒汁倒入锅内，放入洋葱丁炒热后淋到牛排表面即可食用。