炒膳鱼怎么做好吃【爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃】
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KGN5-0.jpg)
主料:鳝鱼500克、大蒜100克、黄瓜400克 。辅料:郫县豆瓣酱50克、花椒2克、食用油100毫升、精盐2克、白酒5毫升、姜片15克、高汤750毫升、香醋10毫升、葱花5克 。
选用鲜活的土鳝鱼 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KG5N-1.jpg)
将鳝鱼剐成鳝鱼片,这个一般自己都不会做或不愿意做 , 请卖鱼的师傅帮忙就好 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KLL8-2.jpg)
黄瓜切条备用 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KMD2-3.jpg)
热锅放油烧至七成热,下鳝鱼片、大蒜煸炒,加少许白酒爆香 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KH052-4.jpg)
加入豆瓣酱、花椒 , 姜片炒香 , 加精盐调味 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KKE0-5.jpg)
加入鲜汤烧开,加醋提味,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜软熟 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KM956-6.jpg)
下黄瓜条烧一两分钟 , 不要烧太久,以保留黄瓜的清香爽脆 , 撒入葱花即可起锅装盘即可 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KI211-7.jpg)
成品 。
![爆炒鳝鱼怎么做,炒膳鱼怎么做好吃](http://pic.yunnanlong.com/231206/214KM595-8.jpg)
鳝又称鳝鱼,是常见的食用性鱼类 。鳝鱼不仅肉嫩味美,还有补血补气的食补功效 。鳝鱼一年四季皆产,唯小暑前后的鳝鱼最为肥美,有小暑鳝鱼赛人参之说 。
土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别,但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑,所以更喜欢食用土鳝鱼 。
土鳝鱼颜色更深,更黄,尾更圆更短,粗细不一,样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别 。
鳝鱼有很多种做法 , 最有名的就是苏帮菜里的响油鳝糊 。在川菜中,最常见的方法是红烧或干煸(鳝丝) 。
川菜中讲究蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥 , 所以红烧鳝鱼要多加姜蒜 , 加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯,也可以增香除异,所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋 。
爆炒鳝鱼怎么做黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱,姜,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺 , 盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大?。?,水 ,郫县豆瓣酱 1勺
二、爆炒黄鳝的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤2
处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上 , 将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用
步骤 3
将青椒和洋葱切块备用
步骤 4
锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟 , 盛出
步骤 5
锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒 , 加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖 , 烧开 。
步骤6
锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用
清炒鳝鱼的正宗做法主料
鳝鱼500克
辅料
郫县豆瓣酱1大勺 朝天椒(泡)8个 姜2个 酱油2大勺 花椒1勺 花椒粉1勺 料酒1大勺 醋1勺 白糖1勺 食盐适量 味精适量
做法步骤
步骤1
备好材料:
步骤2
锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒
步骤3
炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色
步骤4
将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟
步骤5
下青笋,继续烧约五分钟
步骤6
当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉 。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡
王刚的爆炒鳝鱼的做法材料
主料:新鲜鳝鱼250g,青、红椒各2个,干香菇5枚
调料:生姜,大蒜,八角,桂皮 , 花椒,胡椒粉,酱油,醋,生粉,料酒 , 盐,白砂糖 , 辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻 。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用 。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮 。闻见香味时捞起料渣 。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒 。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少) 。
6、加少许醋 , 酱油上色 , 白砂糖提味 , 炒至全熟 。
7、起锅前加胡椒粉 。装盘后撒少许葱花会更香哦!
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