做柿饼怎么上霜快
柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集 ， 因为这个时候柿饼的含糖量最高 。
晾晒的前期工作：柿子削皮串绳风干 。阳光充足，通风是晾晒的基本条件，在晒架上绑上细绳，在细绳上逐一挂上柿子 ， 柿子与柿子之间要有一定的间隔，让每个柿子都能够充分的被阳光晒到 。
晾晒：柿子晒足至少一个月，才能达到出霜的要求 ， 然后就赶紧将柿子下架 ， 剪去柿子蒂 ， 放到筛子上铺开，等待出霜 。
出霜：出霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，出霜的过程不能被太阳晒得太狠，最好是白天晾 ， 晚上捂，不能晒得太干 。白天在太阳太大的时候，盖上遮阳布 。天气越冷，出霜的速度就越快 。为了让霜均匀的分布，需要不定时的翻动柿子，晾个10天左右 ， 霜足的柿饼就出来了 。
柿饼晒不太干能装箱起霜可以，只要密封性足够好 。
由于柿子起霜与和焖柿饼时所处环境中的干湿度有一定的关系，那么同样也取决于用来焖柿子的容器的密封程度 ， 而塑料盒并不是很透气，密封性较高，因此适合用来焖柿子起霜 。1、先削皮，然后进行晾晒，等表皮干后放入容器内密封 。
2、过几天柿饼表面回潮后再拿出晾晒，等表皮晾干后再放入容器内密封，这样反复三次柿饼就会结满霜了 。
【做柿饼怎么上霜快，柿饼晒不太干能装箱起霜】3、柿饼结霜关键是晾晒时不能太长，表皮干了即可以放入容器内，一定要密封好，这样出霜就好
柿饼挂霜不用柿子皮用布可以上霜正确方法可以 。如果没有柿子皮，也不需要担心 ， 将其放在通风的地方保存，一段时间之后也会成霜的，因为柿子中含有大量的葡萄糖和果糖，经过长时间的晒制后，果肉的水分会被阵法 ， 从而会使葡萄糖和果糖就渗到表皮上来，形成一层白色的霜状物 。建议使用塑料袋也是可以捂霜的 ， 把皮削后摆在通风阳光充足的地方，等稍有温度时用手把柿子压扁再吹晒到手感较硬的时候，放到塑料装布袋也可捂一二天时间白霜就出来了 。柿子的果蒂不要弄掉了，不然的话有些微生物可能会从破损的地方侵入柿子内部 。
柿饼放置的地方一定要干燥，其次要通风，因为柿饼就是柿子脱水之后的制品，它糖分含量很高，一旦环境潮湿就会吸附水分进而就容易变质 。
柿饼如何出霜柿子要在霜降之后的一周内集中采集，然后在柿饼出霜的过程不能被太阳晒得太狠 ， 最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干 。当白天太阳太大的时候，盖上遮阳布 。一般天气越冷 ， 出霜的速度就越快 。为了让霜均匀的分布，要不定时的翻动柿子，晾个10天左右 ， 霜足的柿饼就出来了 。
柿霜饼制作方法制作方法
1，洗干净外皮，擦干净水分
用刨刀（刨水果的刀）削皮，皮留着晒干，烧一锅开水，削好皮的柿子一个个从开水里过一下，烫一下杀菌 。（我是先挂绳子再一串串从开水里过一下，拎着绳子 ， ）
2，用绳子绕子柿子蒂下面，我用的扎粽子用的绳子，粗细刚刚好，挂一个柿子空个15厘米左右再挂下一个，
3，我是放在阳光蓬底下通风太阳?直晒的，这是晒2，3天的样子，外层摸上去有点软了，用手匀称的捏，转着捏，别太使劲，不要捏破外层
4，这是隔天捏一次的，太阳好，干得快，慢慢捏到中间硬块都捏软为止
晒到这样差不多了，表层干了，都捏成扁圆形了，里面稍微有些软
5，晒干的柿子皮这会用到了，密封罐（方便袋）一次柿皮放一层晒干的柿子，再放柿皮，然后再放柿子 ， 干柿皮的作用是吸潮，防止柿子里面水分导致柿子发霉 ， 盖上盖子（扎好方便袋后再套一层方便袋）
6，放阴凉干燥处（放冰箱冷藏更快上霜） ， 捂了2，3天拿出来，这会柿饼比刚放进去会软一点点，敞开方便袋口连柿子皮拿出来晾晾（通风干燥处就行，不用晒了），晚上再扎好放冰箱冷藏，过两天再重复上面的，多重复几次会发现上霜更快更好
7，这是没等捂霜就吃的，挺甜的，
这是拿出重复几次后一直放冷藏没动的，半个月后发现上霜挺
饼是由无公害柿果经过干制而成，它含糖（甘露醇糖、葡萄糖、果糖）量高达65％、蛋白质1．5％、脂肪0．1％，含有多种维生素，其中维生素C 和糖分比一般水果高 ， 营养丰富，具有滋补健身之功效 。其味道甘美，果形整齐端正 ， 饼面平展美观，深受消费者喜爱 。
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