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【雅安美食推荐 雅安美食】
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1、椒麻鸡 。精选冠大而红、性烈好斗、毛色光亮、肉质鲜美的二郎山跑山鸡为主料 , 配以上等花椒、糖、酱油、盐、辣椒油、天然香料等炒制而成的秘制调料,具有肉质鲜美、皮薄脆嫩,麻辣鲜香、滋味甘甜、蛋白质含量高等特点 。
2、山椒脆肠 。香辣可口家常小炒,主要的配料有脆肠、清油、泡椒、小青椒、小红椒、加上小酌特制秘汁 。脆肠过水后,加油放脆肠爆炒加配料混炒再放秘汁起锅即可 。
3、砂锅雅鱼 。砂锅雅鱼是四川雅安的一道特色名菜,当地特产的鱼,用雅安荥经特有黑砂锅来炖 , 加以高汤和精致配料汤开后放入雅鱼,炖得汤像牛奶一样白的时候,加入嫩豆腐,味道更绝 , 熬制成菜后鲜香四溢、鱼嫩汤鲜、营养丰富 。吃过雅鱼肉 , 还能得到一个意料之外的小礼物:撬开雅鱼头,就能找到一块形似宝剑的骨头 。相传吃完鱼把这柄“剑”戴在身上,寓意系剑辟邪保平安 。
4、荥经挞挞面 。四川雅安荥经挞挞面,主要品种有10多种口味,“挞”本来的读音为tà,但在荥经本地,人们更喜欢念成“dá”,取其哒哒哒的声音,做面时 , 反复摔打 , 发出“挞挞”声,一条为一碗,取若干条,配上色、香、味俱全的佐料,面条糯滑精细,面汤醇香浓郁那味道肯定是很巴适得 。
5、荥经棒棒鸡 。荥经棒棒鸡用木棒敲打出来的鸡,借助刀工的巧劲,一敲一切,是个非常需要默契配合的技术活 。哒浓郁的红油味,醇厚的芝麻香,入口的味感依次是香,鲜,甜,辣,麻,看起来红彤彤 , 入口仅微微辣而已,特别是青椒味,味道棒棒的 。
6、汉源坛子肉 。汉源坛子肉 , 四川雅安汉源县的特产,当地人最爱的家常菜 。看似做法简单,其实对火候温度甚至那个时节杀猪都很有讲究 , 然后放上几个月让时间在对他二次加工,最后出来的就是那种一入锅就会爆发出很有亲和力的肉香,不同于腊肉的那种浓烈,肉质嫩滑,很耙,很软糯鲜香,一点也不腻 。
7、榨榨面 。榨榨面是四川省汉源县的本土特色面食,荞麦面团压制成面条 , 荞麦面掺水揉成面团后,使用专门工具压成条状直接进锅烹煮,所以叫榨榨面,佐料有泡菜,酸菜 , 杂酱,粑豌豆等 , 非常特别 。最早的传统工艺来自于甘洛县,荞麦来自凉山,其独特口味深受当地人喜爱 。
8、甜水面 。正宗的雅安特色甜水面,由复合酱油和红油混合而成酱料搭配手工擀制,编节子而成椭圆面条 , 口感劲道顺滑,口味鲜甜中带点辣味,层次感分明,在嘴里极有滋味,真的是太棒了 。
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