1、主料:鲜肉、青椒 。
2、配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋 , 根据个人喜好 , 备浏阳豆豉 。
3、辣椒切片,尖椒切成筒状、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
4、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起;
5、煸炒青椒少时,根据火的大小调整时间,加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀 。将肉丝倒入锅中,翻炒 。
6、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量,继续翻炒少时,加适量鸡精后炒匀,即可装盘 。
【小炒肉怎么炒才好吃 小炒肉的做法】7、湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉 , 最好是“隔纱”五花肉,用青椒、豆豉爆炒,中间加入香喷喷的油渣 。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的 。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人 。做好这个菜,食材第一,火候第二 , 突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味 , 是最能见湘菜水平的家常菜 。
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