1、准备好鲅鱼一条 ， 花椒提前加水浸泡2小时 。如果热水半小时就可以 。
2、鲅鱼开膛破肚，去腮 ， 挖掉内脏 。清水重新干净 。
3、从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮 。
4、刮下来的鱼肉剁碎 ， 剁肥肉 ， 也可以用绞肉机 。
5、剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点 。
6、顺时针开始搅拌，打花椒水的时候不要拌进去肥肉 。
7、加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌 ， 加蛋清继续顺时针搅拌 。
8、这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了 。这时候可以拌入韭菜了 。
9、韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油 。还是顺时针搅拌均匀 。
10、和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团 。醒半小时 。
【鲅鱼水饺的做法步骤是什么 鲅鱼的处理方法是怎么样的】11、揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子 。
12、小剂子按扁擀皮，包饺子 。
13、煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了 。
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