牛屁股肉叫什么,牛身上各个地方的肉的学名是什么

牛屁股肉叫什么

牛屁股肉叫什么,牛身上各个地方的肉的学名是什么


牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,又称为和尚头 , 肪含量少,口感略涩,和尚头属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,许多平价牛排也以这个部位的肉做为主要食材,而随自然肌纹分出的小块部位则多用来烤肉 。和尚头应在处理前先行束捆,处理时才不会变形 。其余小块部份也常被用来炒肉,或做成沙嗲和串烧 。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力 , 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 , 有暖胃作用,为寒冬补益佳品 。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。适用于中气下陷、气短体虚 , 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
牛身上各个地方的肉的学名是什么牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳 。


黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 , 呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少 , 肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪 。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛 , 有紫色光泽 。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差 , 不如黄牛肉 。按烹调的需要,牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外,分为16个部位 。


1、脖头即牛颈肉 。肉丝横顺不规则,韧性强 。适于制馅 。


2、短脑在扇形骨上方,前边连着脖头肉,层次多,间有脂膜 。适于制馅 。


3、上脑位于短脑后边,脊骨两侧,外层红白相间,韧性较强 , 里层色红如里脊,质地较嫩 。适于熘、炒和馅 。


4、哈利巴包着扇形骨的肉 , 外面包着一层坚硬的筋膜,里面筋肉相连 , 结缔组织多 。适于炖、焖等 。


5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形 。适于炖、焖、酱等 。


6、胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内 , 纤维粗 。适于熘、扒、烧等 。


7、肋条位于肋条骨上的肉,肉层较?。实亟夏?。适于清蒸、清炖及制馅 。


8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韧性大,弹性强 。适于清炖 。


9、腰窝两条后腿前,紧靠弓扣后的腹肉 。筋肉相连 , 适于烧、炖等 。


10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉 。肉质细嫩,可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等 。


11、里脊脊骨里面的一条瘦肉 。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等 。


12、榔头肉包着后腿骨的肉,形如榔头 。肉质较嫩,是切肉丝的妇原料,适于熘、炒、炸、烹等 。


13、底板肉两侧臀部上的长方形肉 。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉 。


14、三岔肉又称 。臀部上侧靠近腰椎的肉 。肉质细嫩 , 适于熘、炒、炸、烹等 。


15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内 。肉质较老,适于焦熘、炸烹等 。


16、仔盖即臀尖上的肉 。肉质细嫩 , 宜切丁、片、丝,适于滑炒、等 。
【牛屁股肉叫什么,牛身上各个地方的肉的学名是什么】

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