豆瓣酱怎么做，塞豆瓣酱怎么做 _豆瓣

豆瓣酱怎么做

豆瓣酱做法：
1、准备材料：红美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、盐640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒100克、菜籽油2000克。

2、将豆瓣用清水搓洗干净。

3、烧一锅热水将豆瓣冲洗一遍，再用漏篮将豆瓣沥干水分。

4、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡4~5天。

5、将红美人椒清洗干净，去蒂沥干水分。

6、干辣椒用温热水清洗干净，去蒂沥干水分。

7、将红尖椒和干辣椒打碎备用。

8、豆瓣泡好后将其掐碎。

9、然后倒入剁碎的辣椒里，拌匀。

10、将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀。

11、倒一些菜籽油拌匀，静置一下。

12、将豆瓣酱装入陶罐里。

13、最后倒入菜籽油封坛。

14、密封后放阳台上晒3~4天后，打开用勺从下往上翻动，再倒入一些菜籽油将其掩盖?。瑲案粢恢芊淮危?一个月后即可食用。

塞豆瓣酱怎么做作为川菜的灵魂，四川豆瓣酱必不可少。现在家庭制作已经摒弃传统的郫县豆瓣酱只有辣椒，豆瓣和盐，然后反复露晒的做法，而是根据各人喜好添加各种调料。
比如我，喜欢添加大量的姜蒜。注意盐的比例，平常一般10斤辣椒用2.5-2.8斤，最多不能超过3斤，我一般用2斤(这个比例比较危险，辣椒，姜蒜洗了必须晾晒干表面水分，稍微不注意沾一点生水就容易发酸，坏掉)！我这种做法的霉豆瓣要提前至少半个月准备并且发酵和晒制，不能跟跟辣椒酱同时做。
还有我做豆瓣酱从来不加酱油，不加香料，全部用太阳晒出来的颜色和香味，费时费力，我的做法是这样，不喜请绕道勿喷！
不用油的豆瓣酱怎么做1.

把辣椒洗干净,西红柿去皮切块,苹果去皮去籽切块,洋葱也切块,所有食材全部备好;

2.

如果不能吃辣的,辣椒可以去蒂去籽,然后控干水分后用绞肉机搅碎;

3.

蒜和西红柿剁碎,洋葱和苹果也要搅碎备用;

4.

锅中放入搅碎的辣椒、辣椒酱西红柿碎、苹果碎,适量的白糖、白醋和盐,然后一起煮至沸腾,
干辣椒做豆瓣酱怎么做干辣椒， 5斤、盐，8两、蒜，1斤、味精， 2两、糖，4两、豆瓣酱，一斤、白醋2两
做法步骤：
1、干辣椒先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
2、锅里倒油，烧热，把花椒炸香，立即捞出放凉待用；
3、把辣椒碎放在锅里，将盐、味素、糖、豆瓣酱、醋一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
4、然后加入酱油，用小火熬制，浇上料酒，不要搅拌，约5分钟后，搅拌一次
5、完全凉了之后，把蒜末放入，开始搅拌。
6、把锅倾斜，看见锅底没有深色液体了即可关火，把炸香的花椒碾碎和辣椒酱拌匀即可。
做油豆酱怎么做才好吃把黄豆在水中洗净后，然后锅里加水煮黄豆，煮到吃起来有点软糯的感觉。然后把黄豆放在漏勺里放一晚上。

第二天，在黄豆外均匀洒上一层面，使黄豆互不粘连。

然后在木板上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上。然后再在黄豆上铺一层透气性好的纸。然后放在应该比较封闭的房间里，保持闷热、潮湿的环境，利于豆子发酵。

黄豆到第3天，如果黄豆发黑，说明一切正常，如果发黏说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等两天，白毛变绿毛，然后把长满毛的黄豆放太阳下晒干。黄豆发酵过程，最长不会超过一个星期。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前如果一周内没有阴雨天气，方可拌酱。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纱布，防止苍蝇。

再把酱豆盆放在太阳下晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内。晒半15天，有酱香味后可食用。

将酱舀出一些在锅里用一些油炸着吃，拿大葱或馒头沾着刚炸出来的酱，非常香。
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