双皮奶不凝固的原因，蒸双皮奶不凝固怎么补救 _不凝固

双皮奶不凝固的原因

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。
蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。
蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。
放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。
蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。
蒸双皮奶不凝固怎么补救蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！
刚蒸好肯定不会成皮啦！
还有几个原因：
第一
蛋清少，一般是1斤牛奶2个鸡蛋清（全蛋约100克）
第二
蛋清搅打散（打出白色泡沫）了吗？
第三
奶要放凉了才能放打好的蛋清．
第四
蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟．
双皮奶粉不凝固的原因是什么蒸双层皮奶时，一定要控制温度，用中小型火蒸，不要多次掀开锅盖影响温度，使双层皮奶表面结冰，否则不会成功。为什么双层皮牛奶不凝结：原因可能如下：蛋清较少，一般1斤牛奶，2个蛋清（全蛋约100克）。蛋清不打（白色泡沫）。牛奶要冷却，放入打好的蛋白。

蒸煮时间应从一开始就计算出来。10-15分钟，取决于碗的大小。如果双层皮牛奶蒸后不凝固，可以打开电磁炉加热锅中的水，再蒸一次，以加快双层皮牛奶的凝固速度。双层皮牛奶不凝结的原因有很多。如果双层皮牛奶不凝结，可能是物质问题。如果不掌握制作双层皮牛奶所用的材料量，双层皮牛奶就不会凝结。

如果生产过程中出现问题，双层皮牛奶不会凝结。制作双层皮牛奶时，如果蛋清没有松动，它们可能不会凝固。在加入打好的蛋白之前，必须将牛奶冷却，否则牛奶不会凝固。双层皮牛奶的蒸煮时间也有一定的要求。蒸10-15分钟。蒸的时候一定要用塑料薄膜包好，然后用牙签在上面戳几个洞来呼吸。如果不使用塑料薄膜直接蒸制，水蒸气会落入双层皮牛奶中，这会使里面的水分过多，导致蒸制的双层皮牛奶无法冻结，呈现液态。
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自己在家做双皮奶蒸出来不凝固,应该怎么办?双皮奶是一种很受欢迎的小吃，它是用牛奶为主要原材料制作的，因此还是十分营养健康的一种食物，不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固，这是什么原因造成的呢？
双皮奶为什么不凝固1.材料数量使用不对
如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。

2.做法问题
在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。
3.材料放置问题
在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。
4.时间问题
在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶不凝固怎么办1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。
2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成；晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用。
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上) 。

4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。
5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多) ，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好。
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