红酒有酒精味正常吗
正常 。在酿造红酒的过程中，酿酒师在葡萄汁里添加了酵母来消耗葡萄的糖分，在这个过程中，糖分会转化成酒精和二氧化碳 ， 所以红酒成品会有酒精味，葡萄酒的酒精含量越高，酒精味越浓 。
酒精发酵是将天然葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，将葡萄汁转化为葡萄酒的过程 。酒精发酵的过程在收获后不久开始 ， 当大量的葡萄被压榨或压碎以释放汁液，果汁中的天然糖与葡萄皮上的天然酵母混合，酒精发酵自然开始，然而，酿酒师根据他们酿造的葡萄酒的风格向果汁中添加不同种类的酵母 。
做的葡萄酒有点醋酸味能喝自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋 。
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了 ， 那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶 ， 自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉 。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了 。
干红葡萄酒购入五年后开瓶发现味道变酸为什么葡萄酵母在适当的温度下 ， 自发进行发酵把葡萄汁中的糖分转化成酒，随着发酵的进行 ， 酒精不断增多，汁中的糖分不断减少，到发酵终止 。
这样葡萄汁就变成了葡萄酒 。
酒精一般条件下是不会自发转变成醋的,自酿葡萄酒变酸的必要条件是：1 。
醋酸菌的存在2 。
有氧气参与反应 。
由于醋酸菌天然栖息于植物体表面 ， 只要存在含糖物质，就能发现与酵母菌一起生长的醋酸细菌 。
我们在酿酒过程中除了严格消毒，注意清洁 ， 已减少醋酸菌的污染以外，很难从根本上杜绝醋酸菌的存在 。
但是我们只要隔绝空气 ， 醋酸菌就无法兴风作浪，酒精也不会变醋了 。
而隔绝空气对糖变酒的发酵过程没有任何不良影响 。
防止葡萄酒变酸,要在酿酒过程中尽量减少与空气的接触！
酒的酸味重是好酒含酸量少的酒 ， 酒的味道比较寡淡，会显得后味不足；但是如果含酸量过高，又会显得酒味粗糙 。所以酱香酒含酸量的多少，对酒质有很大的影响 。
适量的酸不仅能中和口味还能减少酒后对脑神经的影响，而且酸还能激发酒的甜味 。但是过酸的酒则会使酒中的甜味减少 。
优质的酱香酒一般含酸量约高于普通白酒的一倍，超过普通液态白酒的二倍 。含酸量过高则会是酱香酒出现邪杂味，降低酒的质量；含酸量不足，则会使酱香酒缺乏固有的风味 。
所以，在酱香酒的生产标准中规定酱香酒的含酸量最高不超过0.1% 。
假红酒放时间久了什么味儿假红酒的味道比较刺鼻，而且酒精味道是会让人一下子就闻到的，如果你闻到刺鼻的酒精味道，那就说明是假的红酒 ， 同时质量不是特别 。
取一小杯红酒，对着强光照一下：
1.优质的葡萄酒会是澄清透明且不浑浊沉淀的状态 。
2.白葡萄酒应微黄中带绿或是杆黄、金黄色，总体是冰晶有光泽的 。凡呈褐色的，说明质量是较差的 。
3.红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，总体上来说红润晶烁，晶莹剔透 。凡呈深褐色者，质量较差 。
【红酒有酒精味正常】
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