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披萨面粉是哪种面粉，披萨属于什么经营项目

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披萨面粉是哪种面粉

披萨面粉是哪种面粉，披萨属于什么经营项目


披萨面粉是高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，蛋白质含量高 ， 筋度强 ， 用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感 。
披萨属于什么经营项目专业的披萨粉属于高筋面粉 。下面介绍一下何为高筋面粉 。
高筋面粉（bread
flour
strong
flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
鉴别常识
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100公克的面粉中，约有18~45公克的含量 ， 而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意 ， 蛋白质的『质』并不等於『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件 。日本的乌龙面总是具有良好的Q度（即柔软而富弹性），那是因为在日本通常选取最富乌龙面特性的小麦来磨制乌龙面专用面粉，而它的蛋白质含量是很低的，所以 ， 就面粉的用途而言，蛋白质「质的意义重於量的意义」
披萨面粉是哪种面粉做的披萨面粉是高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 ， 蛋白质含量高，筋度强，用来制作披萨会使披萨更有弹性与嚼感 。
高筋面粉和面包粉的区别：
1、用处不同：面包专用粉只用于加工面包 。高筋粉蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等 。
2、成分不同：高筋粉的蛋白质含量一般是11％~13％ ， 而面包粉的蛋白质含量通常在14％以上 。面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包 。
3、筋度不同：通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低 。抓一把面粉，在手中捏成小块 。松手后，粉块会散开 。散开的越利落的 ， 筋度越高 。如果松手后，粉块还保持块状不散开 ， 则表明筋度很低 。
做披萨的面粉是什么面粉披萨面粉用的是高筋面粉 。如果家庭制作也可以用普通面粉，和面的时候比较方便 。和面，将少量黄油加热搞化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉，不断的揉啊揉 ， 面粉和牛奶要一点一点加 。大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软 ， 最后弄成两个面团，放置20分钟发酵 。
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做披萨用什么面粉做披萨使用的是普通面粉 ， 有些面粉厂可以提供专业面粉 。披萨的做法如下：
主料：披萨饼坯2个、洋葱10克、彩椒20克、青豆80克、蘑菇（鲜蘑）10克 。
辅料：马苏里拉奶酪150克、披萨酱2大勺 。
1、准备好所需材料，将洋葱、彩椒、田园豆和蘑菇洗净备用，然后将蘑菇、彩椒圈、洋葱圈切片 。
2、6寸厚披萨饼底提前解冻，放入披萨烤盘涂上披萨酱，撒上1/2马苏里拉奶酪 。
3、烤箱预热200度，中上层，热风循环模式，上下火烘烤3分钟 。
4、取出烤好的6寸披萨饼底，继续摆上切好的蘑菇片、彩椒圈、洋葱圈和田园豆，最上面再撒上剩余的马苏里拉奶酪 。
5、烤箱预热200度12分钟，中上层，热风循环模式，上下火烘烤3分钟 。
6、将披萨取出 ， 成品图如下 。
【披萨面粉是哪种面粉，披萨属于什么经营项目】

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