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鲜红蘑怎么长期保存，新鲜蘑菇怎么保存一年

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鲜红蘑怎么长期保存

鲜红蘑怎么长期保存，新鲜蘑菇怎么保存一年


新鲜红菇在洗干净后，可以放在冰箱保鲜和冷藏两个不同的地方保存，保鲜可存放5-7天，放在冷藏室，可以存放6个月 。
还可以切片晒干，可以常年保存，食用的时候直接煲汤用即可 。
做成盐渍红菇保存，将整个新鲜红菇放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐即可 。
新鲜蘑菇怎么保存一年一、漂白和冷冻
1、将一大锅水烧开，然后加入2茶匙(8.4克)盐 。选择一个足够大的锅，以容纳您计划分叉的所有蘑菇 。在锅上盖上盖子 ， 这将有助于水更快地煮沸 。
您不必添加盐，但这将有助于保留其颜色并散发出其风味 。
2、用凉水将蘑菇洗净 。拿几只蘑菇或将它们全部放入漏勺中，使其变得更容易 。用手指，蘑菇刷或毛巾擦去小缝隙中残留的灰尘 。
洗portobello瓶盖时，先折断茎，然后用勺子oop出 。
使用筛子清洗狮子的鬃毛或金针菇可能会有所帮助 ， 因为每个单独的帽子非常纤细细腻 。
3、准备一个大碗 ， 加冰和水 。将2杯(470 mL)到4杯(950 mL)的水倒入装有1杯(220克)到2杯(440克)的冰的大混合碗中 。您需要的水和冰的量取决于您要煮多少蘑菇 。
如果您要烹饪1杯(220克)蘑菇，则只需2杯(470毫升)水和1杯(220克)冰 。
煮沸后，您需要立即将蔬菜放入冷水中，因此明智的做法是提前准备冰浴 。
4、如果需要 ， 将蘑菇切成四等分或切成薄片 。用锋利的厨师刀将蘑菇切成所需的形状 。要将它们切成两半，将每个蘑菇切成两半，然后再切成两半(在顶部切成“ x”形) 。要切成薄片 ， 请从一侧到另一侧垂直切蘑菇 。
尝试将所有蘑菇片和蘑菇块保持相同大小，以使它们均匀烹饪 。
5、将蘑菇放入沸水中约2分钟 。水沸腾沸腾后，将蘑菇放入锅中 。让他们煮约2分钟 。
6、将水和蘑菇倒在水槽中的漏勺上 。为了将蘑菇与沸水分开 ， 将漏勺或站立式筛子放入水槽中，然后将水和蘑菇倒在水槽上 。注意不要将任何沸水溅到皮肤上!
如果您没有漏勺或直立式筛子，也可以使用开槽的勺子一次将蘑菇从锅中取出几次，然后将它们倒入冰浴中 。
7、将蘑菇放入冰水浴中3至5分钟 。将漏勺从水槽中取出，并尽快将蘑菇倒入冰浴中 。让他们在冰水中静置3至5分钟，或者直到它们完全冷却为止 。
确保有足够的水覆盖所有的蘑菇 。如有必要 ， 再添加一些水和一些冰块 。
您也可以使用钳子或汤匙将蘑菇滴入冰浴中 。
8、将冷却的蘑菇转移到一个大的冷冻容器中 。等到蘑菇变凉为止，然后将蘑菇转移到有盖的冰箱安全容器中 。留下1 / 2的顶部空间英寸(1.3厘米)，因为他们会扩大，因为他们冻结了一点 。
您也可以使用塑料冷冻袋来存放蘑菇 。在密封之前，请尝试从袋子中挤出大部分空气 。
9、将蘑菇容器存放在冰箱的后面 。打开门时，冰箱的背面温度变化较小 ， 因此是长期存放蘑菇的好地方 。他们最多可以保留一年 。
要解冻蘑菇，请将其在冰箱中存放6至7个小时 。
像其他任何冷冻蔬菜一样，用冷冻蘑菇烹饪 。
二、腌制蘑菇
1、用冷水洗净蘑菇，必要时切成薄片 。将蘑菇放在凉爽的流水下，轻轻按摩去污垢和碎屑 。将它们切成整体，或将较大的蘑菇切成两半，将较小的蘑菇切成两半 。
克雷米尼蘑菇通常很?。梢哉鲭缰? ，但较大的纽扣蘑菇和波多贝罗蘑菇可能需要切成薄片 。
羊肚菌最好整个腌制 。
2、将任何新鲜的药草放入1夸脱(1升)的玻璃瓶中 。厚实的梅森罐(例如Ball罐或Kerr罐)最适合酸洗，因为玻璃可以承受极端的温度变化 。确保罐子上有一个不透气的盖子 。如果您以前在这些罐子中的一种罐中购买了泡菜，请随时重复使用-洗净即可 。腌制蘑菇最有效的草药是：
百里香
月桂叶
迷迭香
牛至
莳萝
3、将水和醋倒入无反应的锅中 。倒入3 / 4杯水(180毫升)，1 / 3的白葡萄酒醋杯(79毫升)倒入锅中 。这些液体成分将成为腌制盐水的基础 。确保使用由不锈钢，陶瓷，玻璃和金属炊具制成的无反应锅 。
避免使用铝，铸铁和铜锅 ， 因为它们与醋接触后会释放金属味 。
4、在盐水中加入盐，胡椒粉和任何您喜欢的香料 。将1汤匙(14.3克)盐 ， 1汤匙(14.3克)黑胡椒和任何其他香料加到盐水中 。例如，将1?茶匙(7.5克)的五香粉放入汤匙中 ， 以获得泥土味;或者将1?(14.3克)的芥末籽加入勺中，以产生明亮 ， 浓烈的踢感 。
加入您想要补充蘑菇口味的其他任何成分 。大蒜 ， 葱或葱切成薄片是不错的选择 。
5、将蘑菇放入盐水中，煮沸 。将整个蘑菇或切成薄片的蘑菇与其他食材一起放入锅中，然后将火炉置于高温状态 。将它烧开，大约需要3到4分钟 。
整个羊肚菌蘑菇最多可能需要5分钟才能正确煮熟 。
鬃毛和蘑菇最多会煮2到3分钟 ， 因此请仔细观察-过度煮熟会使咸菜柔软而糊状 。
6、减少热量，让蘑菇炖15分钟 。盐水煮沸后，将热量降低至中度(或中等偏低)，并将混合物煮约15分钟 。确保它是煮沸的而不是煮沸的-您应该看到小气泡从锅底漂浮，偶尔会破裂表面 。
如果您有厨房温度计 ， 则混合物的温度应约为180°F(82°C)至190°F(87°C) 。
如果您使用的是较低的加热设置，则将锅盖放在锅的一半上，以煮一锅 。
7、从炉子中取出混合物，将其倒入酸洗罐中 。用双手提起平底锅，然后将盐水和蘑菇慢慢倒入罐中 。您可能需要使用开槽的勺子将蘑菇转移到广口瓶中，以免飞溅 。
用勺子把平底锅里剩下的所有草药收集起来，放进罐子里 。
8、盖上盖子并冷藏后，让混合物冷却 。等待30分钟到1个小时 ， 让混合物冷却 。然后，用不透气的盖子盖上罐子，将其放入冰箱 。他们将在3天内准备好享受!
快速腌制的蘑菇将在冰箱中保存长达1个月 。
三、干蘑菇
1、将脱水器预热至43°C(110°F) 。用低热量使蘑菇脱水是保持其土味，鲜味的最佳方法 。这可能需要3到7个小时 。如果您想使其干燥快一点 ， 可以将温度提高到115°F(56°C) 。
加热过多会导致蘑菇失去风味 。
2、洗涤和切片蘑菇成条子1 / 4 在(0.64厘米)到1 / 2 英寸(1.3cm)厚 。用凉水将蘑菇洗净 。确保擦去蘑菇整个表面上的任何灰尘或碎屑 。轻拍干蘑菇用纸巾和切片他们到约甚至片1 / 4英寸(0.64厘米)到1 / 2英寸(1.3厘米)厚 。
尽可能均匀地切割它们，因为较薄的切片将花费较少的时间来干燥，而较厚的切片将花费更多的时间 。
如果要晾干portobello瓶盖，则丢弃茎，用勺子sc出，然后很好地清洗瓶盖的两侧 。
如果将蘑菇切成薄片后发现帽下有一些污垢 ， 则可能需要重新清洗蘑菇 。请记住再次将它们拍干!
3、将蘑菇片放在脱水机托盘上 。由于很难将某些类型的蘑菇切成均匀的条，请尝试将大小相似的切片放在同一托盘上 。这样，如果一些较小的碎块干燥得更快 ， 则只需卸下该托盘即可，而不用分批拣选整个批次 。
4、3小时后检查干燥度，此后每隔一个小时检查一次 。大约3个小时后 ， 打开脱水器的门并检查其是否干燥 。当您尝试用手指弯曲它们时，它们应该感觉酥脆并且会裂开 。如果尚未干燥，请等待一小时再进行检查 。
如果某些蘑菇在3或4小时标记处变干，请将其取出，让其他蘑菇干燥更长的时间(最多7个小时) 。
一小串的enoki和狮子的鬃毛蘑菇只需要2到3个小时 ， 因此请尽快检查它们 。
5、从脱水机中取出干蘑菇，让它们冷却 。当所有蘑菇变脆后，将托盘从脱水器中滑出，让它们在台面上冷却1小时，或者直到完全冷却为止 。
如果您发现某些蘑菇看起来仍然潮湿或仍能弯曲，请将它们放在另一个脱水盘上并继续干燥 。
6、将干蘑菇存放在密封的容器中 。将蘑菇存放在带有密封盖的玻璃罐中是一个不错的选择，但是您也可以将它们存储在密封的拉链袋中 。将容器放置在阴凉处，可保持6个月至1年的良好状态 。
要给它们补水，将沸水倒在蘑菇上，让它们浸泡20至30分钟 。
用干蘑菇调味汤和酱汁 。
干蘑菇失去气味后(通常在1年后)不再有效 。
【鲜红蘑怎么长期保存，新鲜蘑菇怎么保存一年】

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