春笋要不要焯水
春笋要焯水 。焯水可以去除春笋的涩味 ， 软化粗纤维，有助消化 。同时，焯水也能让春笋中70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙，在体内沉积，导致结石 ， 也会加重结石患者的病情，而且，草酸也会影响人体对钙质的吸收 。开水焯过后，鲜笋中的大部分草酸会分解，不但不会影响钙质吸收，还会提高口感 。
竹笋：
竹笋，是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广 。含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等 。
新鲜的春笋可以需要过水吗新鲜的春笋需要过水，因为过水可以去除春笋的涩味以及草酸，还可以软化春笋内的粗纤维，因此焯水后的春笋不仅口感变好，而且营养价值也会更高 。煮春笋只需要15分钟，焯煮后要把春笋捞出并沥干水分 ， 再浸泡到凉水里备用 。
新鲜的春笋需要过水
新鲜的春笋需要过水，因为新鲜的春笋内部含有较多的粗纤维，因此过热水焯煮一遍之后可以软化粗纤维，这样烹饪新鲜春笋的速度也会加快 ， 而且还可以去除春笋的涩味，提升菜肴的整体口感和风味 。
新鲜的春笋内含有大量的草酸，因此过水还可以去除春笋80%的草酸含量，这样就能避免食用春笋的时候影响人体对钙的吸收 。同时如果把春笋过水焯煮一遍之后 ， 口感也会从涩味慢慢变为鲜甜的味道 。
新鲜的春笋过水方法很简单，只需要去壳之后清洗干净，并放入烧开的热水里煮15分钟就可以出锅了 。将春笋捞出之后要放入凉水里浸泡，同时隔3～4小时换一次水，这样想要吃春笋的时候捞出沥干烹饪就行了 。
春笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理春笋是现代人家里很常见的一种家常菜，经常可以看到有人家里吃春笋，春笋有很高的营养价值，春笋笋肉非常的嫩，味道也非常的好吃 。
春笋要焯水吗
做春笋前最好焯煮一下 。焯水可以软化粗纤维，有助消化 。同时，可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，关键是能让70%的草酸流失 。草酸容易和体内的钙形成草酸钙 ， 在体内沉积，导致结石，也会加重结石患者的病情 。而且，草酸也会影响人体对钙质的吸收，开水焯一下，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。笋现在这个季节可是很贵的，但往往带点苦味 ， 最好焯下水，这样的竹笋才更香甜 。
tips：含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 烹饪前都最好用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。
新鲜春笋怎么处理
1、新鲜春笋焯水浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味 。煮多久视竹笋老嫩而定) 。接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用 ， 厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味 。注意 ， 煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水 。
2、新鲜春笋黄酒浸泡去涩法
将新鲜春笋剥皮切片后 ， 用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感 。
3、新鲜春笋盐渍浸泡去涩法
盐渍也有去涩味的作用 。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右 。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用 。
春笋怎么焯水
1、将新鲜春笋剥皮切片或切块等 。
2、开大火，锅里放入适量的水 。煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味 。
3、等水有点热了，约50度左右放入姜片 。
4、再倒入切好的竹笋 。
5、盖上锅盖，用中火煮3~5分钟 。
【春笋要不要焯水，新鲜的春笋可以需要过水吗】6、打开锅盖，确认一下竹笋是否熟了 。捞出来,放在凉水里即可 。
新鲜竹笋怎么剥皮
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头 ， 一层一层地剥除外壳 。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位) 。
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