扁豆要焯水吗
看情况 。如果是凉拌扁豆就需要事先焯水，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力 。但是这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏 。无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏 。
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上，加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味 ， 这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。
炒扁豆之前要焯水吗扁豆可以不焯水直接炒，也可以焯水过后再炒，一般建议焯水一遍再炒，因为将扁豆焯水可以去除有毒物质 ， 扁豆含有皂素和植物激素，这些物质对人是有害的，而焯水可以将这些物质去除，并且焯水还能使扁豆更加脆嫩，口感会更好 。想要继续了解炒扁豆之前需要焯水一遍吗的读者可以继续往下阅读 。
扁豆有哪些营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2等物质 。
2、扁豆中的蛋白质、碳水化合物含量较高，可以为人体提供能量，增强体质 。
3、扁豆中的矿物质含量也比较高 ， 尤其是钾离子，有助于调节细胞代谢，帮助排出体内多余的水分 。
4、扁豆含有维生素B族、维生素A以及维生素E，有改善皮肤状态，延缓衰老的作用 。
扁豆馅饺子的扁豆要焯水多久扁豆食用不当可能会引起中毒，因此扁豆通常要过水烫一下，破坏其中的毒素成分 。那么扁豆要焯水吗?扁豆怎么焯水?
扁豆要焯水吗
营养医师介绍扁豆需要焯水的，扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激 ， 而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力 。
这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏 。因此 ， 无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏 。
扁豆怎么焯水
扁豆中毒的情况多出现在食堂 ， 因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟 。家庭中毒相对是比较少见的，因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟 。
但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上 ， 加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。
如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀 。
扁豆是不是要焯水解毒一、炒扁豆需要焯水
因为扁豆中含两种对人体有害的毒素，一种是皂素，另一种是植物血凝素 。其中皂素会对胃黏膜产生较强的刺激 ， 而植物血凝素可以使红细胞凝集，从而降低红细胞携带氧的能力，从而使人中毒 。而这两种物质，在高温情况下容易被破坏，而焯水刚好就是一个高温加热的过程，所以为了安全起见 ， 吃扁豆前，一定要焯一下水 。
此外，插嘴一下 ， 千万不要以为自己是炒扁豆，不用焯水 。相反很多人炒扁豆的时候没炒熟，发生了很多起扁豆中毒的事件，因此一定要小心 。
二、焯水可以保持扁豆不变色
扁豆之所以变色是因为在炒的过程中炒的时间长 ， 变老之后才变色，所以想要扁豆不变色，就要减少炒的时间，而焯水可以 。此外在焯水的时候往水里加一点香油，这样可以保持扁豆翠绿鲜嫩的状态 。炒的时候大火快炒 ， 出来的扁豆绝对是颜色鲜亮的 。
红扁豆的做法大全【扁豆要焯水，炒扁豆之前要焯水吗】一、红扁豆烧鸭
食材：红扁豆 、大蒜、鸭肉 、泡椒、姜、豆瓣酱
步骤：
1、红扁豆、鸭肉清洗干净、姜、蒜、泡椒等配料都准备好 。
2、锅烧热倒入食用油，油温到8成热 。将鸭肉、姜倒入锅中放入豆瓣酱翻炒 。
3、倒入适量的老抽翻炒均匀 ， 倒入红扁豆继续翻炒1到2分钟左右 。
4、加入适量清水，水要没过锅中食材，开大火煮开转中小火慢炖 。
5、汤汁浓稠鸭肉熟起锅前 ， 根据你的口味可以放点油辣椒之类的就可以起锅了 。
红扁豆的做法
二、红扁豆炒五花肉
食材：红扁豆、五花肉、姜、蒜、酱油、盐
步骤：
1、红扁豆、五花肉洗干净待用
2、锅中加水烧开，倒入红扁豆焯水后捞起把水沥干 。
3、五花肉切片备用 。
4、锅中倒入少量的食用油，将切好的五花肉倒入锅中翻炒 。
5、将沥干水的红扁豆倒入锅中和五花肉放入适量的盐一起翻炒 。
6、加入适量的酱油翻炒（最好是生抽），红扁豆熟起锅就可以了 。
红扁豆的做法
三、家常炒红扁豆
食材：红扁豆、蒜
步骤：
1、红扁豆洗干净待用，蒜切碎 。
2、锅中加水烧开，倒入红扁豆焯水后捞起把水沥干 。
3、锅里放油，油温8成热倒入红扁豆 。
4、红扁豆锅中翻炒至熟加入适量的盐，放入切碎的蒜起锅装盘 。
红扁豆的做法
四、酸辣红扁豆
食材：红扁豆、小米椒、大蒜、盐
步骤：
1、红扁豆洗干净切成丝，小米椒切小段、大蒜拍扁剁碎备用 。
2、锅中放油烧热，将小米椒跟蒜末倒入锅中，小火炒香 。
3、倒入扁豆翻炒均匀，加入少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟 。
4、加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入少许食盐 ， 然后翻炒均匀出锅 。
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