鹅肉怎么做，怎么炖大鹅好吃不腥窍门一 _怎么

鹅肉怎么做

用料：鹅1只、姜8片、干辣椒2个、料酒100克、老抽10克、生抽30克、冰糖40克、香叶5片、八角8个、桂皮1小片、大葱4段。
1、把鹅肉洗净切块。焯水后捞出洗净，准备好调料。

2、冰糖放入炒出糖色。

3、放入焯过水的鹅、大料，放入料酒煸香。

4、放入生抽，老抽，加入热水，水量没过鹅肉即可。

5、大火滚开转中小火， 80分钟即可出锅装盘。

怎么炖大鹅好吃不腥窍门一【鹅肉怎么做，怎么炖大鹅好吃不腥窍门一】1.准备好葱、姜、蒜，葱切段，大蒜切末，姜切片备用
2.剁好的鹅块过水，烧热过程中捞出浮末，烧开后沥干备用
3.铁锅烧热，加入食用油，最好是大豆油
4.油烧热后加入准备好的花椒、葱段、姜片爆香
5.倒入鹅块后，不停地翻炒，炒到鹅块成黄色
6.加入料酒、酱油、精盐与白糖，翻炒均匀调味
7.加入凉水，水一定要没过鹅块
8.大火烧开后，转为小火
9.盖上锅盖，用小火炖40-60分钟，中间要翻动几次，保证鹅肉均匀受热
10.时间差不多的时候，再用大火收汁
11.做好后，盛到盘子里，撒上已经剁好的葱叶段！
温馨提示：大鹅最好是到农村去收一只散养的大鹅，俗称蛋鹅，就是下蛋的鹅，这种鹅每天下蛋，所以伙食也比较好，一般是吃青菜谷物长大的，能收到1年以上的大鹅那是最好，有嚼头，不过价格会比较贵。
鹅肉想要吃不发腥怎么办鹅肉想要吃不发腥，应该怎么做呢？鹅肉怎么炖好吃？一听到炖大鹅，相信很多朋友都会流口水，但是经常做饭的朋友都知道，大鹅的兴味很重，做的很多朋友都不好吃，导致大鹅肉柴油发电机公司兴，今天，我就教大家，红烧大鹅的三个技巧，大家只要学会了，保证炖出来的大鹅，味道香，不柴兴，好，请大家捐献说，下面是炖大鹅的三个技巧和正确方法。盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，料酒10克，白酒5克，酱油10克，老抽10克，白糖2克，炖大鹅辣椒酱25克，炖大鹅香料粉5克，干花椒15克，大红袍花椒5克，八角5片，桂皮2克，香叶4片。

制作过程：将大鹅清洗干净，去掉尾尖、腹肺等脏东西剔除干净，剁成大小均匀的块状，鹅头沿一分为二，鹅脚尖取出。一般的鹅都有六七斤重，所以肉质比较紧实，容易吃出柴米油盐，所以我们在调味的时候，一定要把盐放在中间的位置，切记不要一放盐就下锅给鹅调味，这样炖出来的鹅会比较柴，但没有鹅的味道好，这点大家一定要记好。葱切成段，姜去皮切片，蒜瓣去皮洗净。香菜洗净，切成片。干香菇提前用冷水浸泡两小时，干竹笋用冷水浸泡六小时。然后把它们放在锅里，用清水煮1.5小时。剥掉皮，去掉老根，切成约四厘米的段。

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自己在家炖大鹅不烂还腥怎么回事

鹅鹅鹅，曲颈用刀割，拔毛烧开水，铁锅炖大鹅！东北的冬天寒冷，各种热乎乎的炖菜可以温暖整个冬天。冬季又到了吃大鹅的季节，下过头场雪过后，这时的大鹅长得非常肥美，身上的绒毛也很容易去除了。铁锅炖大鹅是东北著名炖菜之一，是东北的特色菜。也叫：铁锅?大鹅，把鹅肉小火?制而成，还可以加一些配菜：土豆或者酸菜，鹅肉肉质肥美，是一道东北待客硬菜。

东北铁锅炖大鹅怎样做才好吃？大鹅如果做得不好，就会有腥味，而且煮不烂，咬不动。今天分享在家做铁锅炖大鹅的小技巧，教你东北农家做法，鹅肉醇香，口感纯正、肉烂脱骨、软烂入味，不腥不腻，下面分享下做法：

【铁锅炖大鹅】所需材料：大鹅1只、豆油和盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。

2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。

3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。

4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。

5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。

6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火?制1.5小时左右。

7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
小贴士：炖大鹅时，鹅肉不用焯水，直接下锅炒，把鹅肉的油脂和香味炒出来，鹅肉吃着不腥不腻。炖制时，要加热水，不要加冷水，先大火烧开，再转小火炖制，鹅肉用大火很难炖烂，要小火炖制时间要长一些。最后大火收汁，鹅肉才能醇香，软烂入味。