土豆有点黑还能吃吗【土豆有点黑还能吃吗】土豆有点黑还能吃 。土豆变黑不是淀粉的氧化 ， 而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑 。马铃薯去皮时 ， 植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物 。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食物的酶促褐变 。所以苹果剥皮一段时间后会变色 。不仅是土豆，还有一些蔬菜 。这种褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它是可食用的 。
炒的土豆有点硬能吃吗不能吃 ， 有点硬说明没煮熟，土豆丝没炒熟吃了确实有可能中毒 。土豆主要含有一种叫做凝集素的成分，这种成分有一定的损害人体的作用，吃粥可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等现象 。做熟之后，这种毒性就会逐渐消失 ， 但是如果没有炒熟，进去人体后会很有可能会导致肠道刺激症 。虽然土豆丝的营养成分非常的丰富 ， 含有多种氨基酸、蛋白质、微量元素和碳水化合物，但是建议烹饪熟了以后再吃 。
土豆有点发芽可以吃吗发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用 ， 并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用 。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状 ， 重者会死亡 ， 故发芽的土豆不能吃 。
土豆有点发芽能吃吗土豆有点发芽是不能吃的 ， 因为发芽的生长期里，会产生很多龙葵碱，是有毒的 。龙葵碱又名龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷 。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类 。
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