三个蛋清打发小妙招1、打蛋白的工具主要有电动和手动两种 ， 电动的比较省力，不过在打到后期不太好控制度 ， 手动的虽说好控制度不过这个打的过程比较慢比较累，这个要根据个人的工具决定使用什么来打蛋白 。
2、在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油 ， 沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外 ， 在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的 。
【三个蛋清打发小妙招】3、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打 ， 这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了 。
4、要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好 。
5、不论是哪种工具 ， 蛋白在打到最后的时候都要注意实验强度 ， 蛋白打到哪种强度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起来拉出来的尖头成雪峰状且能保持坚挺，感觉硬度最大为好，很多朋友在打蛋白的时候就是控制不好这个都，打过了气泡就散了，没到同样支撑不起气泡用手实验软趴趴的，这个度要经过多次总结来掌握 。
6、打制出来的蛋白不要放置过长时间要在状态最好的时候混合，放置时间稍微一长效果就大打折扣的，混合的时候也一定速度要快，要一个方向搅拌，支撑蛋白的气泡是坚持不了多久的而且脆弱，记住一定要速度，包括整个打制过程 。
蛋清打发后能做什么蛋糕、蛋白糖等烘焙 。蛋白糖做法用料：蛋清60克、细砂糖55克、奶粉4克、南瓜粉7克、柠檬汁几滴 。
1、蛋清倒入无油无水的盆子里，加入几滴柠檬汁，先低速搅打至粗泡状 。
2、细砂糖分3次加入蛋清中，加了砂糖后用高速打发，打发到提起打蛋头能拉出大弯钩即可 。
3、加入4克奶粉和7克南瓜粉，用刮刀翻拌均匀，此时烤箱预热88度上下火，热风模式 。
4、翻拌好的蛋白霜装入裱花袋 ， 裱花嘴随意 。
5、均匀的挤在烤盘上，烤盘上垫一张油纸，送入烤箱中层，热风模式，88度烤1小时20分 。
6、烤好蛋白糖从油纸上取下来即可 。
蛋清打发不起来怎么办蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对，我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可 。或者我们也可以准备一个塑料瓶，然后将它底部剪成八爪鱼的样子，再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发 。
蛋清打发不起来怎么处理蛋清打发不起来的话可能是因为我们使用的工具不对，想要打发蛋清的话最好是使用电动打蛋器，这样在十分钟之内就可以将蛋清成功打发 。
如果我们要手动打发蛋清的话就可以先准备一个塑料瓶，然后将塑料瓶的底部剪成八爪鱼的样子 ， 这样捏住塑料瓶口用它打发蛋清的话就容易许多 。
手动打发蛋清是一个非常消耗体力的过程，许多人的力气、体力都无法支撑它们用筷子这种简单的工具对蛋清进行打发，所以我们最好是借助打蛋器等工具的力量 。
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