豆瓣做法,家常豆瓣的做法窍门

豆瓣做法

豆瓣做法,家常豆瓣的做法窍门



用料:紫茄子2根、熟花生半碗、油15克、生抽3克、黑胡椒粉1克、生姜10克、独蒜1个、郫县豆瓣酱20克 。
1、葱姜蒜洗净、切细粒 。

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2、姜蒜、豆瓣、生抽放入碗中,调成味汁备用 。

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3、茄子洗净、切滚刀块 。

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4、锅中油热,下茄子 。

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5、茄子煸炒至软,倒入调味汁 。

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6、倒入熟花生,加入胡椒粉炒匀即可 。

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家常豆瓣的做法窍门家常豆瓣的做法:将半干的辣椒剁碎 , 加入盐、白酒、菜籽油,把发酵豆瓣弄碎,把姜剁成碎,和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味;接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,至豆瓣酱与空气完全隔绝为止;最后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好即可 。
豆瓣酱是我们常备的一种调味料,做菜的时候放一些豆瓣酱可以增加菜的口味,豆瓣酱的做法也很简单 。下面我就来跟大家说说家常豆瓣的做法 。
详细内容 01
第一步需要将晒得半干的红辣椒剁碎(尽可能的碎) , 然后在磨好的辣椒中加入适量的盐,白酒和菜籽油 。
02
第二步是把发酵豆瓣清洗一下,弄碎晒干,这里不需要把豆豉弄得太碎 。
03
第三步是把姜剁成碎 , 和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中,调好盐味;接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中,沿坛口缓缓倒入菜籽油,至豆瓣酱与空气完全隔绝为止;最后密封坛口,等待豆瓣酱发酵好即可 。
豆瓣酱五花肉的家常做法大全1、豆瓣酱 。
用料:
黄豆200g、小米辣椒100g、食盐100g、白砂糖30g、白酒适量、干辣椒适量、红花椒适量 。
做法:
(1)平底锅内加入黄豆 , 干辣椒 , 花椒 。
(2)中小火炒制黄豆熟透 , 就可以关火了 。
(3)放入电动打碎机打碎 。
(4)加入糖,食盐,打碎的小米辣椒和白酒 。
(5)混合翻拌均匀 。
(6)直接装入消毒过的玻璃瓶内 , 盖紧盖子 。
(7)放在阴凉干燥的地方,室温放置1个月以后就可以使用了 。
2、四川豆瓣酱 。
用料:
红美人椒1500g、干辣椒1000g、豆瓣700g、盐640g、高度白酒1000g、花椒50g、甜酒(醪糟)100g、菜籽油2000g 。
做法:
(1)豆瓣是在市场买的现成的 。
(2)先将豆瓣用清水搓洗干净 。
(3)然后烧一锅热水将豆瓣冲洗最后一遍,用漏篮将豆瓣沥干水份 。
(4)用白酒浸泡住豆瓣 , 浸泡四、五天,使其豆瓣泡软 。
(5)盆上用保鲜膜盖住 。
(6)待豆瓣泡好后 , 将红美人椒清洗干净,去蒂沥干水份 。
(7)干辣椒用温热水清洗干净 。
(8)蒂沥干水份 。
(9)将红尖椒和干辣椒打碎 。
(10)准备配料 。
(11)豆瓣泡好后将其掐碎 。
(12)然后倒入剁碎的辣椒里 。
(13)拌匀 。
(14)将盐、花椒、甜酒放入豆瓣酱里拌匀 。
(15)先倒一些菜籽油拌匀一下,不须太多,一、二勺即可 。
(16)已经拌好的豆瓣酱稍稍让其静置一下 。
【豆瓣做法,家常豆瓣的做法窍门】(17)将豆瓣酱装入陶罐里 。
(18)最后倒入菜籽油封坛,豆瓣酱不能装得太满 , 后期豆瓣酱还会发酵,以免溢出 。
(19)用保鲜膜封其囗 。
(20)全密封好后,放阳台上晒三、四天后 , 打开用勺从下往上翻动,以便豆瓣酱更好的发酵 , 翻动后,仍需倒入一些菜籽油将其掩盖住 。翻动工序可毎隔一周翻动一次 , 一个月后即可使用) 。
3、豆瓣酱 。
用料:
小米辣五斤、二荆条辣椒20斤、盐6斤、十三香三盒、姜一斤、豆瓣五斤 。
做法:
(1)二荆条辣椒洗净,沥干水 。
(2)小米辣沥干水份 。
(3)将小米辣,二荆条,姜打碎,混合均匀 。
(4)加入豆瓣 , 十三香,盐搅拌均匀 。
(5)混合好的豆瓣酱不着急上坛子,要晒个二十多天 , 待水份蒸发一些,慢慢变香,再封油上坛 。

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