猪肝怎么做好吃,怎样做猪肝才好吃又嫩

猪肝怎么做好吃

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用料:猪肝400克、菠菜150克、料酒一勺、黑胡椒粉一勺、淀粉一勺 。
1、猪肝洗净切片,加入料酒、黑胡椒粉、淀粉,腌制半小时 。

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2、菠菜切段焯水 , 猪肝焯水 。

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3、热锅入油爆香葱末,加入一大碗清水煮沸 , 加入猪肝煮开 。

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4、再加入菠菜 , 加适量食盐、黑胡椒粉、生抽调味 。

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5、最后加香油拌匀即可出锅 。

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怎样做猪肝才好吃又嫩NO.1 泡椒炒猪肝
准备食材如下:猪肝250克,食盐5克,葱5克,料酒5克,淀粉适量,植物油适量,泡红椒适量,泡姜适量
具体做法如下:猪肝洗净切片 , 撒上干淀粉和料酒,拌匀 。泡椒泡姜切丝备用 , 锅烧热,倒入油(适当多一些),烧至7层熟 。改大火,倒入猪肝,快速滑散,马上倒入切好的泡椒泡姜丝,快速翻炒,一分钟后起锅 , 撒上葱花装饰,即可食用!
NO.2 酱猪肝
准备食材如下:猪肝1块 , 食盐1茶匙,葱2个,姜3片 , 八角3个,花椒1抓,桂皮1块 , 料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽少许,大蒜3瓣,香叶3片 , 茴香籽适量,水适量
具体做法如下:将猪肝洗净,洗去血水 , 用清水泡10分钟备用,锅中加入能没过猪肝的清水,倒入作料A煮出香味后,放入猪肝大火煮沸,撇去浮沫改小火 , 再加入作料B,小火煮40分钟 。用筷子扎猪肝,能穿透并不流出血汤硬的感觉就好了!作料A:大蒜三瓣,葱段两个、姜片三片 , 香叶三片,小茴香,大料,花椒,桂皮 作料B:老抽,盐 , 生抽,料酒
NO.3 青蒜炒猪肝
准备食材如下:猪肝1块,青蒜4根 , 柠檬1片 , 食盐适量,姜1片,料酒适量 , 生抽1汤匙,老抽少许,水淀粉适量,白糖适量 , 胡椒粉1茶匙,芝麻油1汤匙,高汤2勺,花椒油1汤匙 , 豆豉(酱)适量
具体做法如下:猪肝冲洗后,切成大薄片,将猪肝片流动水下漂洗 , 再用清水浸泡,清水中放入切片柠檬片,将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右),再次用流动水冲洗一遍 , 控水后将猪肝放入大碗中,调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀,撒上生粉拌匀腌制,生姜片切丝备用;青蒜分切蒜白、蒜叶,斜切段状备用,将炒锅烧热滑道油,再次注入油(油量多些) , 中温油将猪肝倒入锅中滑散,至猪肝变色起锅控油备用,锅内留适量底油,下姜丝、葱白段小火煸香,取1小碗调制芡汁:调入盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、胡椒粉、纯香麻油,添加鲜汤2勺 , 湿淀粉少许,碗中调料拌匀备用,调大灶火,将猪肝、青蒜叶先后下锅 , 大火翻炒锅中材料,同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中,芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后,淋上1茶匙花椒油,兜匀起锅装盘!
猪肝怎么做好吃又嫩又好吃凉拌猪肝做法:青椒炒猪肝 。
1、准备一个鲜猪肝,用清水泡上去除里面的血水,泡好以后用手反复搓揉挤压,把猪肝中的血渍洗干净 。然后把猪肝切成均匀薄片 , 尽量切均匀一些,方便快速炒熟 吃起来更嫩滑 。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍,洗至水非常清澈才可以,以免吃的时候有腥味 。
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2、把猪肝沥干水分腌一下,加入食盐2克,白糖2克,胡椒粉2克,老抽3克调底色 , 用手抓匀给猪肝码底味,抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟,淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分,增加嫩滑的口感 。
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3、准备一下辅料 。红椒半个、把籽去除切成三角片 , 青椒一个、也切成同样的三角片,有青有红炒出来比较好看 。洋葱半个、切成三角片,把粘在一起的打散,和青红椒放在一起备用 。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,几根片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆中 。
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4、另外准备一个小碗 , 加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀释一下,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用 。提前把调料兑好,能够减少猪肝在锅内的时间 , 炒出来更加鲜嫩 。
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5、食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把锅烧热、加入植物油滑锅,这一步能防止猪肝粘锅 。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油,把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色 。
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6、紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下,把准备好的料汁搅匀倒入锅中 , 开大火快速的翻炒30秒钟,食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感,继续翻炒几下即可出锅装盘 。
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