蛋炒饭要怎么做才好吃？
1、将鸡蛋打散 。注意：蛋和饭的比例 ， 一般来说，一小碗饭一枚蛋；打的时候要顺着一个方向打，尽量不要打出太多泡沫；要完全打匀，炒出来的蛋才不会黄黄白白 。蛋液里可以少放一点点盐，如果口味清淡的 ， 不放也没关系，因为蛋里本来就带一点点咸味 。
2、米饭 。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭，也有名厨说要用新鲜的饭 。其实，窃以为，炒饭用的米饭 ， 最主要是“不干不湿 ， 软硬适中” 。如果是新鲜米饭，要事先盛出要用的，让它散散热气，让表面水分收干，以免粘锅；如果是隔夜饭，注意不要用完全干得发硬的 ， 炒出来同样影响口感 。
3、炒蛋 。油锅要旺，蛋液倒入锅中后快炒，收干既可出锅 。要炒得匀、蛋块散而嫩 。
4、配料 。单单是蛋和饭未免太单调，可以视各人口味，准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料 。注意 ， 都切成小丁，事先用油快速煸炒后 ， 沥油待用 。
5、锅里留少量油，爆葱姜，香味出来后 ， 倒入米饭，炒散炒匀 。注意，这个时候，油一定要少，只要不粘锅就可以了，油多了，炒出来的饭油汪汪的，口感差 。
6、饭炒匀后就可加入蛋和其他配料，浇少许肉汁（可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁），少许盐调味 。再翻炒几下 ， 就可以出锅了 。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例，菜多了 ， 就变成炒菜而不是炒饭了，米饭表面要略干，这样炒起来不会粘锅 ，
怎么才能做超好吃的蛋炒饭？（详细方法）
白饭要用隔夜的冷饭 ， 热饭水分太多 。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以 。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让
蛋结块 ， 在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的 。等完全凝固了加白饭 。
这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了 。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀 。切记不要加水,否则会变成泡饭的 。饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的 。然后根据自己的口味加点盐 。还可以在最后装盆的时候加点葱花 。
【蛋炒饭怎么才能做得好吃啊】或者不加葱花也可以，我一般就是个一点咖喱粉，也很好吃
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