云南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

为什么有的苹果削皮后不变色

生活百科苹果

为什么有的苹果削皮很久不变色氧化？
当苹果削皮后 ， 植物细胞中的酚类物质在分酶的作用下，与空气中的氧化和产生大量的 。因此是植物细胞会迅速的变成褐色也就苹果削皮放一会儿就会变色 。
苹果削皮后为什么不变色？
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观 ， 使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
所以，水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久 。
为什么我家的苹果削皮后放很长时间都不变色，是不是苹果有问题 。
不变色的应该应该是质量比较好的，放心吃吧，没有问题的 。
苹果是落叶乔木，通常树木可高至15米，但栽培树木一般只高3-5米左右 。树干呈灰褐色，树皮有一定程度的脱落 。
苹果树开花期是基于各地气候而定，但一般集中在4-5月份 。苹果是异花授粉植物，大部分品种自花不能结成果实 。
一般苹果栽种后 ， 于2-3年才开始结出果实 。果实一般呈红色，但需视乎品种而定 。苹果树的果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的水果之一 。
果实成长期之长短，一般早熟品种为65-87天 ， 中熟品种为90-133天，晚熟品种则为137-168天 。在一般情形下，栽种后苹果可有15-50年寿命 。
生长习性：
苹果能够适应大多数的气候 。在南北纬35-50度之间是苹果生长的最佳选择 。苹果需要1000-1600的单位热量和120-180天的无霜冻天气 。
白天暖和，夜晚寒冷，以及尽可能多的光照辐射是保证优异品质的前提 。苹果能抵抗零下40°C的霜冻 。
开花期和结实期 ， 如果温度在-2.2 ℃至-3.3 ℃之间，会对产量造成影响 。与其它落叶作物相比 ， 苹果开花较迟 。
因此减少了遭受霜冻的概率 。然而对于某些品种和地区，那里的霜冻影响则更为明显，因而一套有效的抗霜冻体制是必要的 。最适合pH值6.5，中性，排水良好的土壤 。
以上内容参考 百度百科-苹果
苹果削皮后为什么会变色
苹果削皮后变色原因
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的袭谈颜色就会由浅变深 ， 最后变成深褐色 。发生色变反春桐应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。例如:多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 ， 最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
让苹果削皮和切开后不变色
削皮后喷点柠檬汁、扒禅坦让盐水泡一下
为什么苹果削皮后浸盐水不会变红褐色
这是苹果里的一种叫单宁的物质 。单宁属于多元酚类物质，极易氧化 ， 一遇到空气它就与空气中的氧气结合，慢慢地变成了红褐色 。平时，单宁藏在苹果里 ， 苹果皮把它们与空气隔开，使他们接触不到氧气，所以苹果里面的果肉就不会变色 。可是一削开，苹果的果肉就直接接触到空气，表面就会变成茶色了 。把削过的苹果放进装满盐水的杯子里 ， 它就不会那么快变色了，因为盐水把空气阻挡在外面 。
还有用维生素c可以防止苹果变色，因为维生素c具有还原性 。
【为什么有的苹果削皮后不变色】当然这也可以用初中知识解答，苹果里有正二价的亚铁离子（浅绿色） ， 这种亚铁离子不稳定，易跟空气中氧气反应成三价铁离子（红褐色），把苹果放进盐水中能隔绝空气 ， 不会发生氧化反应?。?

    推荐阅读


    上一篇：苹果不清洗直接削皮可以吃吗

    下一篇：削皮的苹果怎么保存不会变质