油条的做法和配方和面团 所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去 。
面团静置 面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时 。最好是提前一晚和好面，面团和好后放冰箱冷藏松弛，目的是为了松弛面筋，让面团更具有延展性 。后期炸和擀的都好膨胀好擀开 。然后把面揉搓一下，切成条，把两个叠在一起要筷子压一下，用手提着将两端拉长 。
热油 锅内放入和面团较多的油烧到六成热 ， 可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周 。
炸油条 油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用 。
炸油条的做法和配方正宗1、做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用） ， 盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克 。炸制食用油若干 。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用 。
2、将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上 ， 中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水 ， 一直到可以揉成一个光滑的面团 ， 盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵 。
【油条的做法和配方】3、发酵到两倍大之后 ， 在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来 。
4、再将10克食用油和面团放在一起揉匀 。
5、继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟 。
6、将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里 ， 揣均匀 。
7、再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大 。
8、取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了 。
9、用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形 。
10、平底锅里倒入半锅油 ， 中火加热 。手上沾油 ， 将面团切成两指宽一段 。
11、一段摞在一段上面 。
12、筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚 。
13、等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制 。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟 。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用 。
油条的做法和配方和面 ， 把炸油条的面先和好，就必须要准备好，鸡蛋，油，水 ， 面粉，泡打粉，根据用量的大小 ， 尽量把比例调配好 。然后放在一起用水搅拌和成面块，面要和软一点 。
醒面，把和好的面放在盆子里，然后用保鲜膜把它封好，然后放在一个温度再40度左右的地方醒发一晚 ， 第二天面就可以炸油条了 。
定型 把醒发好的面再案板上擀一下，然后用刀去切成长条 ， 再把两个长条用筷子从中间压在一起就好了，
炸油条 锅里倒入适量的油，然后把油条放入，注意或不能太大 。用筷子不停放拨翻一会 ， 看见颜色变黄就好了 。
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