无铝泡打粉油条的做法和配方用料：高筋面粉300克 ， 鸡蛋1个，酵母3克，无铝泡打粉2克，盐5克，温牛奶160毫升 。
首先将牛奶温热好 ， 再把面粉，鸡蛋 ， 酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小 。
发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条 ， 压扁擀成1厘米厚，宽度适中的薄片 。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右 。
发酵好后，把面片切成差不多2厘米宽的条 ， 再把两条叠放在一起，中间可以用筷子压一道痕 。
起一锅 ， 里面放入足够的油，小火烧热到7成热的时候，把压好的面片放进去，高油温迅速让油条变酥脆，炸到一面金黄色后，翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了 。
酥脆又蓬松的小油条就做好了 ， 赶紧备上牛奶或者豆浆吧 。
油条的做法和配方酥脆蓬松1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水 ， 用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中 。
2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面 ， 踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间 。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出的油条蓬松更好、更加均匀 。面团揉好以后，要下手去踹面 ， 而不是揉面，这里一定要注意 。
3、把面团踹好以后 ， 放在盘子中，盖上保鲜膜 ， 放在冰箱冷藏室中 ， 醒面6小时以上 。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起，比较低的温可以使面团更好的醒发 。
4、在案板上撒一些干面粉 ， 面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长根据己家里油锅的大小定 。这里需要注意的是 ， 面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可 。
5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开 。
6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大 。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点 。
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了 。
油条的做法和配方1、奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀 。
2、面粉放盆中 。先将酵母水倒入面粉中揉成面团 ， 然后再加食用油继续揉 。
3、揉好后发酵一个小时 。
4、面团发至两倍大 。
5、盐＋小苏打混合，用温水15ml化开 ， 用小苏打水将面团再次揉匀 。（最好将水分次揉进面里）
6、盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大 ， 第二天早上用 。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以 。）
7、案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形 。
8、刀上也抹油 ， 将大面片切成小条 。
9、两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来 ， 这是处理好的油条坯子 。
【无铝泡打粉油条的做法和配方】10、油锅烧到七成热，下油条坯子炸制 ， 边炸边给它翻身 。
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