正宗酸萝卜鸭子的做法1、发好的木耳洗净、虫草花洗净备用 。
2、老鸭剁块用醋水揉搓除血水后，用清水冲洗干净（醋用水稀释，大概比例1:3），洗干净的鸭块冷水入锅放姜片、料酒焯水后用热水冲洗干净 。
3、泡萝卜、泡姜切片，泡椒切段 ， 姜切片，锅热放油入姜和花椒炒出香味 。
4、倒入切好的泡萝卜、泡姜和泡椒翻炒3分钟至出泡菜的香味 。
5、加3小勺鸡精炒匀，炒好的泡菜倒入炖锅里，加开水放入老鸭、木耳和虫草花炖至鸭肉软熟 。
鸭子的做法有几种鸭子的做法有以下几种：
1、啤酒鸭 ， 首先把鸭子洗干净后切块，锅中倒油 ， 放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒出香味，然后把鸭肉倒进去 ， 翻炒均匀 ， 鸭肉炒至变色后开小火，鸭子炒出油后倒上些老抽、生抽、盐、糖翻炒均匀 ， 倒一罐啤酒 ， 没过鸭肉就可以了，盖上盖，转中火炖半小时左右就可以了 。
2、周黑鸭，准备十几只鸭爪（鸭架、鸭脖都可以），锅中到水，把鸭爪放进去煮一会，然后捞出来冲一遍，把两三块桂皮、十几个花椒、三片香叶、三四个干红辣椒、四五片姜、一勺多老抽、生抽、一小把冰糖、50g料酒和鸭爪放锅里，倒开水没过鸭爪后开大火煮一会 ， 然后开中火（要经常搅拌），汤汁熬干就可以了 。
3、酱鸭腿，锅中倒水 ， 把鸭腿放进去煮熟后捞出，冲洗一下，锅中倒油，把鸭腿放进去煎至金黄后盛出，锅中留油 ， 放入葱姜蒜，花椒大料 ， 桂皮炒出香味，把鸭腿放进去 ， 皮朝上，放两勺料酒、生抽、老抽、两碗水烧开，把碎冰糖放在鸭子上，浇汤汁融化，放一小勺盐，盖上盖中火焖一个半小时左右 ， 再开大火收一下汤汁就可以了 。
陈皮鸭子的做法1、主料：鸭子一只、陈皮40g、姜一块 。
2、辅料：老抽一勺、花生油适量、盐适量、冰糖45g、生抽2勺 。
3、步骤：
（1）这个菜的食材是：一只鸭子，40g的陈皮 ， 姜一块 。
（2）处理好食材，鸭子洗净斩件 ， 陈皮泡水至软，用小刀刮去陈皮里面白色的内囊，洗净后掰成小块 ， 姜切片，冰糖敲成小块备用 。
（3）鸭块汆水后捞出 。
（4）鸭块放入清水中洗净 ， 沥干水分备用 。
（5）热锅下油，用油量要比平常的多一些 。
（6）下鸭块两面小火煎至金黄 。
（7）煎好后依次放入冰糖、生抽、老抽、姜片、陈皮，翻炒均匀 。
（8）加入清水，水量要刚好浸没鸭块 。
（9）加盖大火煮沸转小火焖30分钟 。
（10）焖好收汁，尝尝味道，适当添加一点的盐调味，如果够味也可以不加 。
火锅鸭子的做法和配方1、食材：腊鸭，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，青菜，干辣椒，青红辣椒，蒜叶 。
2、腊鸭 ， 切成小块，放水中泡12小时左右 。
3、然后捞起鸭肉，放入盛满水的锅中，水开立刻捞起鸭肉 。
4、锅中放油烧热，将桂皮，花椒，八角，生姜炸香后捞起 。
5、随后倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉金黄 。
【正宗酸萝卜鸭子的做法】6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟左右，加水，盖过鸭肉 。
7、最后炖香 ， 盛在电锅中，放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒 ， 炖的时候满屋飘香，边吃边炖，下入青菜即可 。
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