如何炖鲫鱼汤又浓又白
若是想要煮出乳白的鲫鱼汤 ， 建议不要直接炖煮鲫鱼 ， 先用小火煎至鲫鱼两面金黄 ， 或者是将炖汤的清水换成高汤，这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量，利于形成乳白悬浮液 ， 容易炖成白色的汤底 。
除了增加汤底的油脂含量之后，还需要加大炖煮的火力，或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开 。因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒，被鲫鱼中的胶原蛋白包裹，形成乳浊液，这样有利于炖出白色的鲫鱼汤 。
在熬煮鲫鱼汤的过程中，可以适量加入一些富含淀粉的食物，例如，山药、土豆、粉葛、莲藕等，使其煮烂在汤汁里面，这样鲫鱼汤也会发白 ， 不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中，这样才会有奶白的汤汁 。
由于牛奶的颜色本身就白色的，并且稀释之后还是白色的，放进鲫鱼汤中一起吨煮，香味很是浓郁 ， 既可以使汤汁变成白色的，又可以减少汤汁之中的油脂含量，适合饮食清淡，低脂低盐的人群食用，因此放一些牛奶可以使汤汁变白 。
如何炖鲫鱼汤又浓又白
你好！
想要鲫鱼汤又浓又白，还没腥味，就要先煎然后热水炖，做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏做起来！
炖鲫鱼汤：
食材：鲫鱼、豆腐、枸杞、盐、开水、葱姜、料酒
做法：
1、准备一条活鲫鱼，要熬鱼汤的话，一定得用活的鲫鱼，这样熬制出来才是鲜美的味道 。买来之后处理干净 ， 下面加上料酒、葱姜，涂抹均匀之后腌制半个小时 。
2、再准备一点枸杞 ， 家里没有的可以不放，枸杞用清水洗干净 ， 然后放到水里浸泡一会儿 。再准备一块嫩豆腐，将其切成块 ， 放在旁边备用 。
3、往不粘锅中加上少许食用油，再把鱼放进去，稍微煎一下，煎至两面金黄即可 。
4、煎好的鱼 ， 我们将其放入砂锅中 ， 然后还需要往里面加入足够量的开水，一定要用开水炖哦，才可以炖出奶白色的汤 。开水倒进去之后，再加上少许葱姜，开大火开始炖 。一定要开大火炖，炖出来才是又浓又白的汤 。
5、大火炖10分钟，把豆腐放进去 ， 继续炖20分钟左右 。最后，我们把枸杞放进去，再来适量的食盐 ， 盖上盖子焖2、3分钟，就可以关火了哦 。这样趁热盛出来喝 ， 又香又浓，太满足了！
烹饪技巧：
1、第一个小妙招 ， 鲫鱼一定要提前下锅煎一下，煎成两面焦黄的状态 。
2、第二个，一定要用开水来炖，不要用凉水，否则炖不出奶白色 。
【如何能烧一锅又白又鲜的鲫鱼汤】3、第三个，炖鱼汤的时候，全程保持大火来炖 ， 炖出来口感和卖相会更好 。
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