【四川有名的菜干是叫什么菜】菜干是什么菜做的
菜干是芥菜做的 ， 菜干是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系 。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响 。在永定它十分受人喜爱 。
制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸 ， 蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的"三蒸三晒" 。有的加工精细的要七蒸七晒 。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜 。
干贡菜是什么菜
1、干贡菜是晒干后的苔菜 。
2、贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高 。栽培历史有两千二百多年 ， 是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜 。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜” 。因其食之有声音 ， 清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜” 。
菜干是什么菜做的
你的提问有点笼统 。
简单地说，我们能吃的蔬菜，很多都可以制作菜干 ， 也叫干菜、
如萝卜莴笋圆白菜 白菜茄子 蘑菇类野菜 瓜类 竹笋豆角类黄花
一般切成条状 或丝在太阳下晒干然后储存也有的可以用线穿起来在阳光下通风处晾晒
也有整个晒干的如白菜（一般选用不太饱满的白菜）东北地方将晒干的白菜干经开水泡发后蘸酱或烹调
有的要先焯水后在晾晒
如 野菜马齿苋 圆白菜
有的要经过晾晒（半干）腌制
芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制，最后晒干装坛 。
干菜一般和肉类一起烹调 ， 感觉比鲜菜别有风味，口味更佳浓郁
这是因为，干菜在烹制时更容易吸收肉类和汤汁的味道 ， 而鲜菜不容易吸收汤汁的味道，更多是蔬菜自身的味道 。
梅菜扣肉和木须菜就是很有名的以干菜烹饪的名菜
干菜不仅炖肉很好，即使是做馅儿也很美味
梅菜干马齿苋做馅儿也很棒
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