为什么红薯放久后特别甜？
红薯是越久放越甜的 。红薯的块根里含有很多淀粉，由于淀粉是没有甜味的，它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖 。
红薯放久了 ， 水分减少，水分的减少对于甜度的影响，原因有两个，一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度 。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来 。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜 。
扩展资料：
用报纸包裹放在阴凉处，这样大约可以保存3～4个星期 。不过 ， 用报纸包起前也要先将红薯摊在报纸上晒晒太阳，然后再包起来保存，这样可增加红薯的甜度 。
如果条件允许，可以将红薯用报纸包起来，放在冰箱保鲜室 ， 这样红薯保存时间会更长，而且不会发芽 。
红薯怕冷 ， 当温度过低时，就会受冻，形成硬心 ， 蒸不熟、煮不烂；如温度过高时，又会生芽，最好把室温控制在15℃左右 。红薯受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂，最好放在透气的木板箱内保存 。
参考资料来源：人民网－红薯会越放越甜吗 如何保存红薯最科学？
为什么红薯放久后特别甜
红薯久放后变甜的原因如下：
1、红薯中水分蒸发增多 ， 红薯中糖的浓度相对增加，红薯变甜；
2、红薯在放置的过程中，水参与红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解生成更多的糖，这样使红薯内糖分增加 。
【为什么今年的红薯特别甜】 因此，红薯久放后甜度会增加 。
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