土豆发芽能吃吗把发芽的地方切掉吗
土豆发芽了还能不能吃
如果土豆发芽了就扔掉，那也太可惜了 ， 所以我们可以选择性的食用 。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，加工时要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮食 ， 烹饪时应该加入些许醋，有助于加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害 。
吃发芽的土豆有什么危害
长芽的土豆含有大量致命的龙葵素 ， 是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒 。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用 。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
发芽的土豆把发芽的部分切掉后能吃吗？
【把土豆发芽的切掉其他地方能吃吗】只要切得干净，就可以吃 。注意一定要把发芽部分切除，其附近的青黄色部分也要切掉 。而且一次性不要吃太多土豆，以免残余毒素累积对人体造成伤害 。
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素 。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克 ， 而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多 。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病 。
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