凉菜有哪几种
海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等 。
凉菜菜名大全名字凉菜是我们熟悉一种菜肴，而凉菜可以是蔬菜 ， 也可以是肉类的菜 。因为这两种凉菜味道都是非常不错的，而高档凉菜应该不是我们经常吃到的家常凉菜，所以使用的食材都是不相同的 。只有在高档饭店才能够吃到的一种凉菜，营养应该是非常丰富的 。可是高档凉菜菜谱大全有哪些呢？
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【凉菜有哪几种，凉菜菜名大全名字】一、凉拌金针菇
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原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
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做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝 ， 芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去，洗净 。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油 ， 将西芹放入 ， 无需煮太久，三四分钟即可 。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人 ， 好一个开胃菜 。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳 。材料：白玉豆腐1盒 ， 牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步骤：
1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽 。
2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀 ， 冰镇后就可食用 。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段 。用炉子上沸水焯一下，待用 。
作料:食盐,味精少许 ， 蒜粉，香油，一起搅拌均匀 。最后可以放点琥珀花生仁 。可以上桌啦 ， 省时省事，营养丰富，爽口 ， 是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油 。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 。
七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 。
做法：
(一)将面筋切丝 。
(二)鲜菇浸洗干净 ， 和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝 。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。
八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀 ， 即可食用 。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实 ， 芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 。
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