云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴

云知道猪肉

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
猪肉不能直接焯水或者下锅炖，需浸泡一段时间，将血水泡出，猪肉焯水时冷水入锅，焯水的猪肉需用温水清洗，猪肉需趁热放到热水中炖煮，猪炖肉时一次性加够水、尽量不要频繁开锅盖，猪肉熟透后加盐 。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴猪肉的不同部位肉质不同，有里脊肉、通脊肉，后腿肉、前腿肉、五花肉、血脖肉、前肘、后肘等 。
猪肉的纤维比较细软，结缔组织较少 ， 肌肉组织中含有比较多的肌间脂肪 。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴？
炖猪肉要软烂松软不柴 ， 你可以尝试以下方法：
挑选肉质好的猪肉：选择肉质鲜嫩的猪肉，这样炖的时间会短一些 。
用开水烫猪肉：在热水中烫一下猪肉，可以去掉血水和腥味 。
放入适量的水和调味料：炖猪肉时，要给足够的水，让肉烂熟，同时加入适量的调味料，可以增加风味 。
用低温炖：用小火炖猪肉 ， 可以保证炖的时间长一些，使肉软烂松软 。
最后加入适量淀粉：适量的淀粉水可以让汤汁变粘稠 。
炖煮时间适当：炖煮时间适当，避免炖煮时间过长，导致肉烂得太过 。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉步骤：
主料：猪肉500克 。
辅料：八角3克、蒜5颗、姜5片、生抽1大勺、老抽3大勺、啤酒半罐（易拉罐）、料酒一大勺、耗油三分之一勺、十三香半小勺、干辣椒2个、冰糖8颗、花椒8克、盐适量、茴香2克、丁香3克、肉桂3克、桂皮8克、香叶3克、白芷3克、大葱2根 。
1、选择好猪肉，洗干净 。
2、冷水下锅 ， 加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮 。橘子皮可以让猪肉去腥有果香 。
3、水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致 。
4、准备好各种炖肉的调料 。
5、切好葱，姜，蒜，备好冰糖 。
6、准备调味品 。
7、依次把备好的调料放入清水中 ， 放好调料再把猪肉放入 ， 葱最后放在入，搅拌以后开始准备炖肉 。炖肉时间1个小时以内，这样炖出来的肉不会烂，易保存易切片 。
8、完成 。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴 炖猪肉软烂松软不柴的方法
1、猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大 ， 吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。
2、如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴 ， 所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
3、不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水 ， 用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住 。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮 ， 不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。
4、另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间 ， 不要添水，需要一开始一次性加够水 ， 否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂 。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
松软不柴的炖猪肉具体做法如下：
【炖猪肉怎样才能软烂松软不柴】食材：猪肉2.5斤 、 大青椒2个 、 绿尖椒（辣的）1个 、 洋葱1个大的或2个小的 、 大蒜5瓣 、 孜然粉1/4茶匙 、 盐1茶匙 、 高汤或水2.5量杯 、 莎莎酱
1、猪肉切块，3里面左右方块 ， 撒上盐和孜然粉 。
2、首先把猪肉块两面煎至金黄 。盛出来放在一旁待用 。
3、煎肉块的时候，切好蔬菜：三种青椒随便选择用 。爱吃辣的可以多加辣尖椒，洋葱大蒜切碎 。
4、同一口锅 ， 热锅热油加入洋葱和大蒜，炒软，然后加入青椒翻炒 。
5、加入水或高汤 。
6、加入莎莎酱(tomatillo sauce)，没有的话可以省去 。
7、把煎好的猪肉放回锅里 ， 尝一下咸淡，加一点盐 。
8、煮沸，然后降温，盖上锅盖，降至中小火，炖1.5小时 。
9、最后煮到猪肉软烂即可 。中间要每隔20分钟要看一下，搅动搅动，不要让肉烧粘锅了 。如果水煮的有点干了 ， 就再加水，之后收汁出锅 。

    推荐阅读


    上一篇：清汤鸡肉火锅怎么做好吃

    下一篇：海鱼怎么做好吃又简单