卤牛肉怎么做好吃又烂熟呢?
卤牛肉应该用凉水下锅,水开后将牛肉捞出来,重新加水放入牛肉,然后添加一些调料用大火烧开 , 再转小火煮两个小时左右即可 。制作卤牛肉之前,要先给牛肉进行焯水,稍微晾凉再进行卤制 。
牛肉有一股膻味 , 这种味道需要焯水后才能去除掉 。卤牛肉的话最好选择牛腱子肉 , 在焯水的时候可以放入点花椒,可以有效去除牛肉上的膻味 。由于牛肉比较难煮熟,为了煮熟时间更快一些,可以浸泡一下牛肉 , 在浸泡的时候加入一些料酒和生姜,能让牛肉上的异味完全消除 。
浸泡牛肉要在焯水前进行,意思是说 , 先浸泡好牛肉,再进行焯水 。焯水工作做好后就可以进行卤牛肉了 。在卤牛肉前,要加入适量的冷水,将水煮开,之后另起锅,放入热水,再将牛肉和卤料全部放进去 。
【卤肉怎么炖又烂又好吃】卤牛肉的时候要先用大火烧开,然后转小火慢慢炖煮,这样才能让牛肉更加软烂 。如果卤制过程中,火候太大的话,会影响牛肉的口感 。另外,炖煮完后,还需要浸泡一段时间 , 牛肉浸泡的时间越久,就更加的入味,所以尽量延长浸泡时间 。
炖卤肉怎么炖能又熟又烂
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固 , 使肉不易煮烂 , 所以盐不能太早加 。
2、放山楂:炖肉时 , 放入几片干山楂可以让肉烂得更快 。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬 。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软 。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
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