拉皮做法凉拌菜，拉皮制作方法视频 _拉皮

拉皮做法凉拌菜

1、拉皮用凉水浸泡备用，黄瓜洗净切丝。

2、芝麻酱加入少量清水调匀，加入醋、橄榄油、香油、食盐、蒜末搅匀备用。

3、拉皮捞出放入盘中，加入黄瓜丝，倒入调好的酱汁，加入朝天椒碎搅拌均匀即可。

拉皮制作方法视频拉皮是一道非常特别的凉菜。下面是我为大家整理的拉皮制作方法，希望对大家有所帮助。
拉皮制作方法(一)
原料：
土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
制作方法：
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;
5、煮到盘子里的粉皮起泡;
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;
【拉皮做法凉拌菜，拉皮制作方法视频】8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
拉皮制作方法(二)
材料：
黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油。
做法1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗，捣成泥备用。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
拉皮制作方法(三)
材料：干拉皮1袋(200克) 鸡胸1块(约200克) 黄瓜1根胡萝卜1根香菜10根香菇5朵大葱1节大蒜4瓣
调料：酱油1汤匙(30ml)料酒1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5克)醋2汤匙(30ml)糖1茶匙(5克)水淀粉1汤匙(15ml)
做法：1)鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。
2)将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。(超级?嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开!!!)
3)黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。
4)平底锅中倒入油， 7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。
5)然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。