大盘鸡做法，大盘鸡的正宗做法 _大盘

大盘鸡做法

用料：鸡块１０００克、青椒１个、香菜适量、姜适量、葱适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、麻椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、郫县豆瓣酱１５克、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐３克、鸡粉３克、糖３克。
做法：
１、青椒切块，香菜切段，姜切片。

２、加入辅料，翻炒爆香。

３、加入豆瓣酱。

４、倒入鸡块，翻炒。

５、加生抽、蚝油、盐，鸡粉、糖，翻炒均匀。

６、放入青椒，翻炒均匀。

７、加水没过鸡肉，收汁即可。

大盘鸡的正宗做法新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的'土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。下面给大家介绍大盘鸡的正宗做法，欢迎阅读!
大盘鸡的正宗做法
【大盘鸡做法，大盘鸡的正宗做法】1、整鸡一只(约2公斤左右，最好是土鸡)，洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太?。?用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块;
4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶;
5、皮带面(也有叫裤带面的，就是宽的手擀面条) 。
大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻;
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色;
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀;
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开;
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟;
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可);
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出
备注：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”) ，醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
正宗大盘鸡调料配方大盘鸡：
准备用料：仔鸡1250g、土豆2个、西红柿1个、青红椒2个、胡萝卜1个、香菇4朵、面条500g 。
油适量、盐适量、糖1653适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、香菜适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、鸡精适量、醋适量。
1、准备好食材。

2、仔鸡去杂质洗净，切大块。

3、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。

4、把鸡块用开水烫一分钟捞出。

5、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。

6、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。

7、放入鸡块，炒5分钟。

8、加一碗料酒。

9、加适量清水，糖，老抽，醋。

10、大火煮开，小火20分钟。

11、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。

12、加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。

13、加盐，煮5分钟。

14、放入青红椒煮2分钟。

15、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。

16、另外准备些宽面条。

17、下好面条。

18、面条码上大盘鸡，就可以了！

大盘鸡怎么做好吃又简单易学大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。
准备食材:鸡一只、土豆2个、少许青椒、洋葱
佐料:花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、酱油、料酒
鸡肉、土豆清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。
锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。
锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。
加入适量开水大火煮5分钟左右后放入土豆块，改小火煮20分钟左右。
煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。
麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发?。?
大盘鸡全称其实是新疆大盘鸡，你看，名字里就把起源地介绍的很清楚了。这个菜据说起源是新疆的沙湾县，什么时侯开始有的我不知道，但我知道一份成功的大盘鸡颜色鲜艳诱人，色彩丰富，鸡肉麻辣鲜香，入口爽滑，土豆软糯，配传统的裤带面好吃，配米饭也是上品。
来说说，自家厨房怎样制作大盘鸡。
主料：三黄鸡1只，土豆，青椒红椒，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱段，姜片，酱油，白糖（三黄鸡口感软嫩，容易烧熟，是做大盘鸡的好材料，如果用散养土鸡来做肉会更紧致，更有嚼劲些，但烧的时间也要加长）
做法：
1.三黄鸡处理干净，洗好剁块，入开水锅中煮到出浮沫后捞出洗净，沥干水分备用。（如果买到的鸡品质比较好，焯水这一步可以省略不做）
2.锅中倒多些的食用油，待油烧热后放入一大勺细砂糖，小火慢慢炒到糖变琥珀色时，把鸡块倒进去，转中大火，快速翻炒至鸡块上色。（炒糖的时侯用中小火，炒的过程中要不停的搅动让其受热均匀，注意观察糖的颜色，变琥珀色时就可以了）
3.把八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片全倒进去煸香，加适量酱油炒匀。
4.倒入没过全部鸡块还略多的清水，大火烧滚，如果表面有浮沫记得撇干净，然后转小火炖25分钟左右。
5.加入去皮洗净切滚刀块的土豆，加盐，胡椒粉，五香粉调味，继续煮10分钟左右让土豆炖烂。
6.再将青红椒洗净切大块加进去，炒至断生后转大火，将汤汁收浓。（汤汁收浓就好了，别收太干啊，就是要有点汁配主食才好吃）
一份好吃的大盘鸡就做好了，香的咧，快开吃吧。。
大盘鸡无论是去外地上学第一次吃到的时候，还是我上礼拜三不知道第几次吃的时候，都觉得那么好吃。大盘鸡是我觉得饭菜合一的式的烹饪里最成功的之一了，尤其是里面的面条，裹满了带有浓郁鸡肉香味和微微辣感的汤汁，好好吃?。?
【大盘鸡怎么做？】
首先备料：三黄鸡切块、生姜切片、大蒜拍一下去皮、土豆去皮切块、青红椒切块、洋葱切块、花椒和八角、干辣椒等适量、盐、糖、料酒、酱油、食用油。
（皮带面可以自己做，就是用面粉和少量的盐和面，面团比平时的稍微硬一点。饧面半个小时之后就可以用扯、擀或者切随便什么方式弄成皮带一样宽的薄薄面皮，然后下沸水煮熟就行了。）

爽滑微辣的鸡肉，和软糯甘润的土豆块，再配上裹满了汤汁面条，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似饭菜合一的美食可以评论里告诉我们哦。
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作为地道的运城人，去到大街上看见饭店必不可少的就是大盘鸡店。不过在大部分外地人的印象中，说起大盘鸡似乎只能想到这是新疆的一个地域美食。不过好像确实如此，从新疆传播到山西运城以后，这种面食我们这里的受欢迎程度不亚于新疆，以至于很多人都以为大盘鸡的起源地是我们运城。
虽然大盘鸡看上去五颜六色的，但其实最终决定这道面食味道的还是那面条的筋道，否则的话即使你鸡肉炖的再好吃，配上没有弹性的面条，吃上去也是差劲儿的，特别是山西人以制作面条为特长。我也没有去新疆吃过那里的大盘鸡，不知道和我们面食之乡制作出来的味道是不是不同很多？最喜欢的还是非常嫩滑的鸡肉，再配上炖的非常绵软的土豆块，和着一筷子面条一起放到嘴里，你能想象出那种美妙吗？
我自己在家里有时间的时候就会亲手制作【大盘鸡】，现在商店里面有很多现成的大盘鸡配料，这对于现在很多想要吃美食的人来说是非常方便的，省去了很多调味的烦恼，只需要把配菜准备好。不过如果不想要吃外面的调料，也可以自己准备一些香料。在超市里面购买童子鸡，然后把鸡头和鸡爪先切掉，土豆和青红辣椒也要准备好，如果自己会切滚刀块的话当然是最好的，不会也没关系，只要把土豆切成大约3cm宽，两厘米厚的土豆块就行了。
买回来的鸡肉直接切块儿，大小和土豆一样就行。如果喜欢吃番茄味也可以准备一些番茄，不过要把它切块，然后尽量捣碎一点。香料我们需要准备葱姜蒜和干辣椒，另外再放一些桂皮和八角，还有小茴香，必不可少的当然还有花椒了，还要准备一瓶啤酒，这就是所有的配料了。鸡肉一定要在热水煮姜片里面过一下，这样可以在很大程度上去除腥味儿。捞起来以后在平底锅里面加油，糖放进去炒糖色，颜色看上去是深红色的时候就可以把鸡肉放进去了，翻炒均匀以后把上面准备的香料全部放进去。
主要就是蒜和姜，另外还有那些干货，番茄酱最后加入，一直翻炒，等到鸡块看上去变色的时候再放葱，然后再放一些香叶，啤酒倒进去的时候要求能够淹没鸡块儿。之后我们需要放一点酱油和盐，开成中火，时间大约是15分钟左右。掀开锅盖以后再把土豆块放进去煮，因为土豆块儿非常容易煮的很软，所以时间不能太长，十分钟就可以，等到快要出锅的时候再把青红椒放进去炒上三分钟左右。
自己亲手制作的拉条子面当然是最合适的，使用到的材料是200克的中筋面粉，还有四勺食用油，另外再准备一些清水和盐，全部都混合在一起搅拌成面团，保鲜膜全部覆盖之后放在比较暖和的地方20分钟。然后在案板上把面条按扁，之后把面条切成大约在1.5cm宽左右的条子，热水煮沸腾以后就可以用手把切好的面条再拉长，放进去煮熟就可以了。
新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下， “大盘鸡”因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精（可?。?
新疆大盘鸡做法和步骤
谢谢邀请?。?
当我看到这个问题的时候，我跑进来特地翻看了下各位答主的回答，发现似乎都各有各的做法！那么正宗的新疆大盘鸡怎么做呢？为此，我特地去询问了一下我的同行，在这里我给大家分享一种地道的做法！
准备食材:
1.洗干净的家鸡或者三黄鸡一只，剁成差不多大小的块（记得把鸡油去掉）
2.新鲜土豆适量（因为新鲜土豆在锅中容易保持形状，不会像老土豆一样被炖烂掉）切成大一点的块状
3.青尖椒红尖椒适量（最好选用表面光滑的，颜色浅绿的，因为这样的辣椒吃起来不会太辣，还会带一些甜味）切菱形片
4.皮带面适量
制作步骤:
1.剁好的鸡开水过一下水，是为了去除鸡里面的血水和减少一些腥味，最好再加点料酒在里面。出水至变色就行（也可以不出水，在炒至之前放糖，辛香料，啤酒腌制一下）
2.放入适量冰糖，小火慢慢熬成焦黄色后把糖色捞出
3.锅里放入一勺菜籽油，一勺植物油，油热后放入青花椒，小火炸香后，捞出弃用，接着放入鸡块，慢慢煸炒
4.当鸡炒至微黄后，放入，香葱，生姜，蒜片香干辣椒，香叶，八角翻炒几下后接着再放入少量丹丹牌郫县豆瓣酱，丁丁辣酱
5.锅里放入盐，白胡椒粉，适量生抽，适量黄酒，熬制好的糖色，黄酒跟清水比例最好二比一，水量以没过鸡块为主（盐要少放，因为豆瓣酱，辣酱，生抽中都含有盐成分）
6.盖锅盖小火慢煮，当鸡煮至七八成熟后下去切好的土豆，翻炒几下后继续加盖闷煮
7.土豆煮熟后放入青红椒，加入味精，开大火翻炒，炒至汤汁浓稠后出锅?。ㄎ毒詈蠓?nbsp;，这样味道不会挥发掉太多，而且味精过早放会产生对人体有害的物质）
8.锅里烧开水，放入少量油，少量盐，下入皮带面，小火煮熟后冷水过凉，接着就可以放在大盘鸡里一起吃了！
备注（1.用菜籽油烧出来鸡颜色要明亮很多
2.用冰糖的效果比用其他白砂糖或者绵糖的效果要好。用冰糖熬出来的糖色颜色明亮，有光泽
3.煮鸡切记不能用大火煮，因为大火煮出来的鸡吃起来口感很柴，很老，而小火慢煮出来的要嫩非常多，不相信的可以尝试一下
4.放青红椒的目的并不仅仅是因为搭配颜色，更因为它们体内含有微量的糖分，可以对菜肴起一定的提鲜作用）
技术有限，仅供参考，未能让你满意之处还请多多包涵！谢谢?。?
大盘鸡做法很多，但是我感觉新疆这面做的大盘鸡还是非常出名的属于新疆的特色菜。主要原料鸡块，土豆，微辣鲜香，土豆软糯再配上一盘皮带面堪称完美。
具体做法
1:三黄鸡一只一公斤左右清洗干净剁块，土豆五百克去皮切滚刀块，干线椒三十十克，花椒十克，八角两个，桂皮少许，豆瓣酱少许，大蒜，生姜，大葱，青红椒块，洋葱块适量。
2:锅中加入凉水下入鸡块水开撇去浮沫，捞出备用。
3:把锅烧热加入适量清油放入冰糖二十克小火炒糖色，待冰糖开始发红冒泡时放入鸡块炒香炒出水分，加入适量豆瓣酱，干线椒，花椒，八角，桂皮炒香，再加入葱节，姜片，蒜瓣翻炒一分钟左右加入适量清水，刚刚没过鸡块就好，把土豆加入锅中开始调味，加入适量盐，鸡精，老抽调色，大火烧开转至小火炖至十五分钟，大火收汁待锅中汤汁还剩三分之一时加入青红椒块，洋葱块，蒜末翻炒均匀即可出锅（汤汁不要收的太干如上图即可）以上只是个人做法希望各界朋友提出各种建议，分享给大家。
生活在西北省市的小伙伴们最熟悉的肉菜莫过于大盘鸡了，几乎每条带有饮食店的街上都至少有一家卖大盘鸡的店铺。这道辣中有香、粗中带细的餐品，已经逐渐从起源地普及至全国了。大盘鸡原本是新疆名菜，也被称为沙湾大盘鸡，主要用料是鸡块和土豆块，配皮带面一起烹饪而成。这道菜做成之后色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉加入炖得软糯甜润的土豆，百吃不腻。
今天，我们要说的就是新疆大盘鸡的家常版——减少了调味料的种类，也将主要食材的范围缩小至鸡腿、青椒和土豆，让喜欢吃肉的小伙伴们在家也能吃一顿大餐！
【食材】
鸡腿4个、青椒1个、土豆2个、食用油15ml
【调味料】
生抽8ml、姜5ml、葱5ml、干辣椒10ml、八角5ml、郫县豆瓣酱10ml
【步骤】
1、土豆去皮洗净切块，青椒切成块状，葱、姜、干辣椒及八角洗净，葱、姜切碎；
2、鸡腿洗净之后，凉水入锅，加入干辣椒和料酒焯熟，捞出控干水分； 3、锅中放入食用油，等油热之后偶放入葱、姜、干辣椒和八角放入，大火爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
4、放入鸡肉，翻炒至鸡肉出香味时，加入没过鸡肉的热水，中火慢煮10分钟；
Tips：要注意这个步骤中加入的水需为热水，如果加入冷水会导致鸡肉肉质收缩，导致口感不佳。
5、加入土豆块，慢炖20分钟，加入葱段和青椒，淋入生抽一同翻炒，等食材断生即可关火。根据一些饮食类书籍记载，大盘鸡与辣子鸡同源，是由辣子鸡演变而来的一道鸡肉类菜肴。这道菜总体上的烹饪顺序是先炒后炖，鸡肉经过炒、炖两道烹饪程序变得皮焦肉烂，夹杂着鲜亮的青椒和吸饱了汤汁的土豆，放到嘴里麻辣鲜香，让人欲罢不能。这道菜最妙的地方在于用土豆吸收了汤汁中的油腻，让鸡肉上不附带多余的油脂，不至于吃多引起腻味。这道菜之所以起源于新疆，很大程度上与这些食材的营养成分有关。大家都知道，西北地区常年干燥，冬天也极为寒冷，而这道菜中的鸡肉、土豆、大葱等食材，除了帮助人体补虚填精之外，还能够预防风寒感冒、恶寒发热，可以说是当地人民智慧的结晶。另外，除了今天我们推荐的食材配置之外，还可以根据每个地方的特色加入蘑菇、酸菜等食材，每一次烹饪都会产生不一样的惊喜！
这个昨天我答过了?。?鸡切块过水，土豆切大块，锅里放油，依次放入花椒，大料，葱，姜香叶，朝天椒段，丁丁辣酱，豆瓣酱，老抽，放入鸡块，土豆煸炒加入盐，味精，鸡精加入水适量高压锅压10到15分钟，出锅时放入辣椒块葱段，拍一下的大蒜。还有要准备皮带面。
你说是卡路里里面唱的吗？来，来，甜甜圈，珍珠奶茶方便面。火锅米饭大盘鸡~~~~~~
是这个吧?。」笈碳κ切陆?美食，常见的大盘鸡味道鲜美，鸡肉劲道弹牙。配上一碗热乎乎的米饭味道好极了（在家自己我配米饭，外面吃的话一般是面片~~~~）
食材：三黄鸡，土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、冰糖、白胡椒粉。
1、整鸡洗净剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁备用。
2、土豆、青椒洗净切块最好是滚刀块。
3、油热后放入花椒等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。
4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。
5、放入土豆继续炖10分钟开锅后大火转中火，然后放入冰糖（冰糖提色，同时入口回甘，有些文章写得使用白砂糖，我觉得相对来说味道没有冰糖好。）
6、倒入青辣椒、干辣椒、白胡椒粉。起提色作用，辣味主要靠干辣椒，和白胡椒粉（个人建议白胡椒粉别放太少，干辣椒的味道相比来说没有白胡椒的口感好）。
7、稍微翻炒，便可出锅了。
8、再配上煮好的面片，美味的大盘鸡就做好了。有的人不喜欢面片就配米饭吧，毕竟在家里不是很方便，相对来说我觉得除了面片页就是配米饭了。