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蔬菜的营养价值有哪些

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蔬菜的营养价值
蔬菜是每日膳食不可缺少的组成部分，是提供人体所需的无机盐和维生素的主要食物来源，特别是提供钙、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C及纤维素等 。蔬菜种类很多，其中以绿色及黄红色蔬菜营养价值较高，尤其是绿色蔬菜含钙高，如小白菜、油菜、茴香、菠菜及小红萝卜缨 。
??绿色蔬菜含钙高
绿色蔬菜含钙高，如小白菜、油菜、茴香、菠菜及小红萝卜缨 。
??维生素C含量高的蔬菜
绿叶蔬菜中每100克含维生素C30毫克 ， 柿子椒100克含维生素C最高达72毫克 ， 瓜类、茄果类含维生素C较低 。
??胡萝卜素转化成维生素A
深绿色蔬菜中含有较多的胡萝卜素，如油菜、韭菜、苋菜、茴香等，胡萝卜素在体内可转化成维生素A 。
??绿叶蔬菜富含纤维素
绿叶蔬菜富含纤维素，刺激肠蠕动，防止便秘，并能降低胆固醇 。
菌藻类蔬菜有哪些营养价值
菌藻类主要指蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等真菌类食物以及海带、紫菜、裙带菜、发菜等海藻类食物 。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素和微量元素 。干品香菇、蘑菇、发菜、木耳等蛋白质含量在15％以上，且必需氨基酸含量较高 。菌藻类含维生素C和β胡萝卜素都很少，但B族维生素含量较普通蔬菜高 。海带、紫菜、裙带菜等海藻类含有大量的碘 。
蔬菜的营养价值 你知道有哪些吗
1、蔬菜中含有大量水分 ， 通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素 。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用 。
2、蔬菜大致可分为三敬吵大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜果类（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、亮逗侍胡萝卜） 。
3、蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等 。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高 。
4、绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时 ， 应先用开水漂烫，以去除草酸 。专家建议 ， 成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类 。
5、除了以上之外还有野菜 ， 野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜 。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜 ， 氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺指罩陷 。野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意 。
蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值如下：
在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹叶菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘蓝、雪里蕻、小白菜等，主要含维生素b1、b2和维生素c，以及丰富的胡萝卜素、微量元素 。
但也有例外，红柿子椒比绿柿子椒营养价值高 ， 100克红柿子椒含维生素c200毫克，是绿柿子椒的2倍，红柿子椒还含有丰富的β-胡萝卜素、维生素b6，维生素e和叶酸 。
红色和黄橙色蔬菜，主要包括番茄、胡萝卜、红萝卜、南瓜、红薯等，含有β-胡萝卜素 ， 如番茄中含有番茄红素，并含有丰富的维生素c 。
浅橙色、浅黄色以及白色蔬菜营养价值最低，如土豆、莴笋、菜花、茭白等 ， 主要含水份和糖，维生素和胡萝卜素的含量较少 。
同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高，如深绿色的莴苣含铁、钙、维生素a比浅绿色多 。紫红色的胡萝卜比橙黄色的胡萝卜含胡萝卜素多 。
请问蔬菜的营养价值有哪些？
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。
【蔬菜的营养价值有哪些】据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜 。此外 ， 蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质 。

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