怎样腌制咸肉？
将盐能摸匀到肉上就可以了，一般腌10天左右 。
将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用 。
把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒，一定要炒出香味，再凉透 。
炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上) ， 一直到感觉盐开始融化，并且肉色由鲜转暗 ， 表面有液体渗出 。
把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住 ， 放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 。
把肉取出来找个地方挂好风干，想吃时就割一块洗干净烧熟就OK了 。
怎样腌制咸肉？
【怎样腌制咸肉才不会酸】 腌咸肉：\x0d\x0a1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味 ， 而且还会出很多水）\x0d\x0a2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐 ， 先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄） ， 然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味 ， 后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊 ， 但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆 。\x0d\x0a3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上 。\x0d\x0a4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层 ， 用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄 ， 使全部吸收到盐卤 。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 。\x0d\x0a5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃 ， 凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来 。
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