怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
炖鸡肉又嫩又烂不老不柴的教程如下：
材料：半只鸡、干香菇、蒜米和生姜、洋葱、香菜 。
1、首先准备一把干香菇，用温水泡发，接下来再开始处理鸡，等鸡处理好了 ， 香菇也泡软了 。
2、买了半个嫩公鸡 ， 将鸡肉砍成小块，加入大勺面粉，戴上胶手套把抓匀，以防鸡骨头把手划伤 。
3、接下来开始给鸡肉调味腌制，加入少许盐，半勺胡椒粉，一勺米酒，两勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜 ， 抓匀静置10分钟以上，把鸡肉腌制入味 。
【怎么蒸鸡肉又嫩又烂不老不柴】4、趁着鸡肉腌制的时间，接着准备料头 ， 生姜切片，大蒜切片，洋葱切丝，泡好的香菇洗净后切成条，整朵炖也行，不过切小一点更方便煮出香味，再准备一小把花椒备用 。
5、食材准备好后，开始烹饪，热锅冷油，油热后放入蒜姜片和花椒炒出香味 ， 放入鸡肉翻炒20秒左右 。倒入一罐啤酒，酒量要没过鸡肉，鸡肉较多的话就多加一罐啤酒 ， 大火烧开 。
6、鸡肉炖好了，一打开锅盖香味扑鼻，趁热撒点葱花 ， 香菜叶点缀即可上桌享用 。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
在炖鸡肉之前焯水可以让鸡肉达到又烂不老不柴，具体的做法如下：
主料：鸡一只 。
辅料：豆瓣酱两勺、老抽适量、生抽适量、白芷一个、八角两个、油适量、盐适量 。
1、鸡肉切成块，热水下锅绰水 ， 六分钟左右即可 。
2、绰水出来的鸡肉，用清水洗干净 。
3、炒鸡肉放多点油，油热加鸡肉翻炒 ， 加老抽，生抽和豆瓣酱继续炒，炒十分钟，炒的锅中几乎没油加多点凉水放八角，白芷 ， 姜开始小火炖 。
4、炖一个半小时左右放大葱，盐继续炖 。
5、肉熟后加入土豆，土豆熟，关火就做好了 。
怎么炖鸡肉又嫩又烂不老不柴
在腌制鸡肉的过程中，除了盐、酱油、胡椒粉等常用调料外，还要加入适量的水 。拌匀后静置半小时，让肉吸水，这样会很嫩 。淀粉是制作肉类食品时出现率较高的一种食物 。它的主要作用是把果肉挂在肉上，使肉更嫩 。淀粉加少量水煮沸，倒入鸡肉中，抓匀 。水淀粉粘的鸡肉，外层好像有一层保护膜 ， 可以锁住水分，炒到滑嫩 。光滑的蛋清也是很好的润滑剂 。腌制鸡肉时，加入蛋清 。鸡肉不仅鲜嫩 ， 而且煮熟后很滑 。做鸡丁等干菜时，一定要加进去 。老鸡 ， 肉本身就老了 。这时候鸡肉需要用白醋泡一下 。将白醋倒入鸡肉中，加入少量水，浸泡2小时左右，然后取出鸡肉进行烹饪 。白醋泡过的鸡肉会很嫩 。炒鸡肉时，适量加入一些啤酒 ， 可以赋予鸡肉风味和鲜味，啤酒中的特殊酶也可以使鸡肉更加鲜嫩 。做鸡肉的时候，最好选择砂锅 。砂锅炖鸡可以保证鸡肉香嫩，汤汁鲜肉美，营养损失最少 。炸鸡禁止炒太久，越炒越干 。油热了，放入鸡肉 ， 大火煮 。通常情况下，鸡肉变白需要1分钟 。然后取出，翻炒其他配菜，最后将鸡肉放入锅中搅拌 。
鸡肉炖土豆 。配料:鸡肉和土豆 。调料:盐、料酒、酱油、葱、油、干辣椒、姜 。制作方法:鸡肉切块，用盐、料酒、酱油、葱腌制15分钟 。土豆去皮，切成1厘米见方的块 。锅里热油，放入葱、姜 ， 炒鸡块至鸡块变色，大部分水分消失 。用酱油翻炒土豆块2分钟 。用水冲净 ， 加盐，大火烧开，小火焖20分钟，转中火，放入少许干辣椒，将汤擦干 。
鸡肉怎么炖不柴不老
1.先去市场买一只散养的鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛 ， 再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用 。
2.鸡肉清洗干净后剁成鸡块 。再准备少许的生姜 ， 去皮后切姜片备用 。把剁好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐 ， 搅拌均匀后腌制十分钟左右备用 。
3.起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油 。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅 。
4.开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右 。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟 。待锅中鸡肉炖至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了 。
炖鸡汤小技巧： 炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补 。
炖鸡汤时 ， 最好选择用散养的鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养 。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂 。
如选择用三黄鸡来炖鸡汤 ， 大约炖半个小时就可以出锅了 。
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