刀切馒头的做法，刀切馒头配方比例 _刀切

刀切馒头的做法

１、用热的奶香玉米汁浸泡洗净的玉米渣，当玉米汁放凉后加入酵母，放置１０分钟。

２、把高筋面粉和玉米粉混合，将玉米汁和玉米糁倒入面粉中，并加入白糖和植物油混合均匀，揉成“三光”状态的面团。

３、把面团放在室温下发酵到原来的２倍，把面团分成两份。

４、把每一份面团擀成长方形，再卷起来成圆柱体，搓成粗细均等的圆柱体，切成６份，放在蒸盘上，盖上锅盖，最后发酵约２０分钟。

５、用中大火蒸约１５分钟，关火后焖５分钟即可。

刀切馒头配方比例食材明细
主料
面粉250克
辅料水135ML
酵母小一匙
配料白糖半汤匙
原味口味
蒸工艺
【刀切馒头的做法，刀切馒头配方比例】一小时耗时
普通难度
刀切馒头的做法步骤

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1
白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。

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2
面粉和少许盐混合，淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

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3
面团比较干不易操作，可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟，再静置5分钟。

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4
最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

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5
揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

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6
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖进行发酵。

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7
大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

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8
锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

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9
蒸好的馒头。
小窍门
1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太软，在发酵的过程，面坯会向下塌，蒸好以后馒头就不够饱满，比较扁平。
2）分割的时候，下刀要快，最好左手捏着面团一侧，右手迅速剁下，但千万要小心手，切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。
3）用直接法可使馒头的切口更光滑，表面气孔较少，切面更平整。
4）蒸的过程面坯通常是纵向伸展，因而馒头坯不能分得太细长，要切得稍宽些。
5）醒发的时候，案板上要洒上干面粉防粘，并盖上保鲜膜，或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。
6）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3-5分钟才开盖。
刀切馒头怎么做到大小一致做刀切馒头,教你一个小技巧,蒸出来馒头表皮光滑,嚼劲十足!!
面时代优美食的生活指南
10月11日09:56
做刀切馒头，教你一个小技巧，做出来的馒头表皮光滑，嚼劲十足，我家最经典的早点，配上米粥，鸡蛋吃得很舒坦，喜欢的朋友快来试试吧！
用料
中筋面粉250克
酵母2克
水125克
糖8克克
简单方便的刀切馒头的做法
把糖、水、酵母溶化（比例：水是面粉的一半，酵母面粉的百分之一，我今晚的量250克面粉， 125克水，2.5克酵母，糖8克，放糖利于更好的发酵，做好的馒头不甜，糖按你喜好加）
缓缓把溶化的水调入面粉中，用筷子调成雪花状
把面粉揉成团，刚开始的面团很粗糙
揉面的手法，用巧劲，手掌用力，面团一直往里揉，光滑的一面在下面，一定要把面团揉到光滑细腻洁白，这样的馒头才好吃。步骤13有揉面小视频
揉好的面团光洁细腻
包上保鲜膜醒10分钟
醒好的面团洒些干粉搓成长条
用刀切成大约二个手指宽度
整好形，上蒸笼
室温醒发1小时左右，馒头大了快一倍，轻按有弹性
水开后蒸10分钟，关火闷3分，开盖，馒头光洁细腻，想不想来一个
馒头内部组织细腻，有弹性，总共做了12个，刚出炉被儿子消灭5个
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习美食！