卤肉和炖肉的区别
加汤不同、火力不同 。
1、加汤不同：卤肉制中加入的汤一定是要高质量的汤 ， 成本比较高，形成的老卤比食材还贵，而炖肉制的汤可以是清水或者是毛汤 。
2、火力不同：卤肉制中加入食材时一般用的是大火，可以防止粘锅并上色，中期转为慢火浸煮，不会有太大的火力变化，而炖肉制需要大、中、小三种火力混合使用，先用大火，后用小火慢煮，最后用中火收汁 。
卤肉和炖肉的区别
火力、加热时间区别 。
1、火力区别：卤开始下入食材时用大火，可防止粘锅并上色 ， 中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化 。炖整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制 ， 使食材中的组织分解，溢出鲜味 。
【卤肉和炖肉的营养有区别吗】2、加热时间区别：卤的时间根据食材的大小和质地而定 ， 如：整鸡或者牛肉要卤两到三小时而后再焖至入味 。炖是间接受热，受热比较慢，加热的时间很长 ， 要在3-4小时左右 。
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