自己做蛋挞皮教程

自己做蛋挞皮教程1、食材：低筋面粉250g、高筋面粉30g、玛琪琳100g、水适量。
2、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。
3、再称大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。将小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min 。
【自己做蛋挞皮教程】4、取250g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min 。
5、案上施薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。
6、将玛琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。
7、用擀面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min 。
8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。
9、取出松弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子。小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。
10、这样蛋挞皮就做好了。可以直接倒蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。
为什么我做的蛋挞皮一烘烤就会缩主要原因：
1、面粉筋度过高：面粉中蛋白质含量相对较高，影响和面。需要使用低筋面粉。
2、松驰时间不够：揉面的过程中，每折一次缓冲时间太短。需要松驰10至15分钟。
3、打面手法不当：打面力度不够，使面筋太强。需要在注水后揉捏用力将面团打软。
4、材料配比不当：柔性材料过多，导致过分松软。需要减少柔软材料。
5、烘烤温度过高：蛋挞皮突然遇到高温会皱缩。需要控制烘烤时间和温度。
蛋挞皮是什么东西做的蛋挞皮是一种由低筋面粉、高筋面粉、酥油（黄油亦可）、玛琪淋、清水、蛋挞模具做成，用于包裹蛋挞液的可食用外壳。制作蛋挞皮是用面皮和酥油一层一层叠加做成，工艺十分复杂，而且制作时需要掌握到烧制的火候。
蛋挞皮富含脂肪、卵黄蛋白等，可以补充体能。蛋挞皮可以放入冰箱冷冻区保存，将其使用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻，然后温度控制在零下18度以下，或者将蛋挞皮放入冰箱冷藏区，即可保存5到7天时间，另外蛋挞皮存放的过程中应该保持密封，以免受潮影响口感。

自己做蛋挞皮教程

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