贵妃鸡做法 _贵妃_「云南龙网」

贵妃鸡做法

准备食材：公鸡１只、香料袋１个、盐３５０克、葱姜适量。
1、将洗净鸡内外充分抹匀腌制１０分钟（也可以在凉水中加３５０克盐，将鸡浸泡１小时）。

2、将鸡身内外的盐冲净（如果是浸泡省略此步骤）。
3、锅中加水，放入３５０克盐煮开（如果是浸泡，可直接将浸泡鸡的盐水煮开），先煮１０分钟。

4、烫鸡，提着鸡脖子将鸡浸入开水中３０秒中，将鸡提起控净水，将此动作重复三次。

5、然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮２３分钟，关火，继续焖５分钟。

6、开盖放入葱姜。

7、将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透，取出控干水份，在鸡身上细细地刷上一层麻油，翻面继续刷油。

5、切件装盘。

贵妃鸡做法配料：
鸡翅24只、猪大排500克、香菇50克、冬笋50克、葱50克、姜10克、葡萄酒50克、酱油30克、白糖10克、高汤1000克、猪油(板油)500克
烹饪步骤：
0.食材：
主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸
配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克
调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)
1.将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油
2.原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成
古田贵妃鸡的做法1、所有食材，切也块，鸡翅也切成块
2、热锅凉油，倒入切好的鸡翅，翻炒至鸡翅出油，肉变紧。
3、倒入适量生抽，继续翻炒均匀
4、倒入所有的蔬菜，加盐，翻炒均匀后，加适量水
5、炖至土豆烂了其他蔬菜也就熟了
6、装盘出锅
江苏杂烩菜的家常做法江苏杂烩菜——贵妃鸡
材料
主料：鸡翅膀24只（约重750克），猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。调料：姜块（拍碎）10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克（约耗60克）。
做法
1）将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒入漏勺内沥油。
2）原锅放熟猪油（50克）烧热，放入京葱、姜块煸香，加入猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒入，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火焖烧29分钟。待鸡翅酥热，该用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹入红葡萄酒，倒入盖碗内即成。
东北盆菜的做法主料
贵妃鸡1只(取适量)
烤鸭1只(取适量)
蟹籽鱼丸6个
多春子鱼丸6个
冬菇适量
脆皮烧肉适量
圆生菜半个
大白菜半个
白萝卜半条
发菜少许
大虾10个
西兰花1朵
花胶适量
海参适量
辅料
蒜末1汤匙
葱花1汤匙
美极鲜酱油1汤匙
盐适量
油适量
1. 萝卜去皮，切小块。
2. 生菜，大白菜和西兰花洗净。
3. 大虾剪去虾须和头顶的硬刺，在背部剪开，去虾肠。
4. 锅放水烧开，放入少许盐，放入白萝卜煮软。
5. 盛起，放入盆子里。
6. 同锅水把西兰花烫熟，盛起备用。
7. 把大白菜也烫熟。
8. 生菜也烫熟。
9. 把大白菜，生菜铺在萝卜上。
10. 再铺上一层冬茹花胶炆海参。
11. 鱼丸烫熟，备用。
12. 炒锅放油烧热，把蒜末爆香。
13. 把大虾倒入爆炒到虾变色。
14. 放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。
15. 在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可。
【贵妃鸡做法】