普通面粉和高筋面粉的区别，大列巴用普通面粉和高筋面粉的区别 _面粉

普通面粉和高筋面粉的区别

1、蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。
2、用途：高筋面粉一般是用来制作面包，而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
大列巴用普通面粉和高筋面粉的区别1、蛋白质含量：高筋面粉中的蛋白质含量一般在13.5%左右，而低筋面粉的含量在11%左右。
2、用途：高筋面粉一般是用来制作面包，而低筋面粉则常被用来制作包子、馒头、油条、花卷、饺子皮等中式面点。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，可制成馒头、包子、面包等食物，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
低筋面粉和普通面粉的区别一般我们买的普通面粉，比如香满园面粉的富强粉之类的，都是中筋面粉。这种面粉和高筋面粉、低筋面粉最大的区别，就是筋度不一样了。
高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉，其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。
低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是相对较低，蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。
高筋面粉和普通面粉有什么区别高筋面粉和普通面粉区别有：蛋白质含量不同、颜色不同、吸水量不同、特点不同、用途不同。
1、蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5%-13.5%之间，而普通面粉，也就是中筋面粉，蛋白质含量一般在8.0%-10.5%之间。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色比较深，筋度大，粘性强，本身较有活性而且光滑，用手抓不容易形成团状。普通面粉的颜色乳白，颜色介于高筋面粉、低筋面粉之间，体质半松散。

3、吸水量不同：高筋面粉的吸水量为62%-66%，而普通面粉的吸水量一般在50%~55%之间。

4、特点不同：高筋面粉经过掺水之后搅拌揉捏的反复动作，特点是特别筋道，延展性好和弹性高。普通面粉，也就是中筋面粉，其筋度和黏度都较均衡。

5、用途不同：高筋面粉一般比较适合用来做面包、面条、松饼、部分酥皮类起酥点心等，比如丹麦酥这类。普通面粉一般都用于中式面食、西式点心、中式点心等，比如包子、馒头、面条这些。

高筋面粉和普通面粉有什么区别一般在市场上购买的普通面粉实际上是中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，那么高筋面粉和普通面粉有什么区别呢？
1、蛋白质含量不同：高筋面粉的英文就叫做“bread flour”，蛋白质含量在11.5%~14%之间。吸水量为62~66%中筋面粉，含有约9.5~11.5%的蛋白质，吸水量为50~55% 。
2、用途不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。一般市售的无特别说明的普通面粉，都可以视作中筋面粉使用，这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
3、颜色不同：普通的面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
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