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卤水猪脚怎么做

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卤水猪脚怎么做

卤水猪脚怎么做


材料：猪脚900克、豆干3张、香叶10克、甘草10克、紫苏2克、姜片10克、草果1个、香果1个、沙仁3克、八角5克、白蔻3克、小香5克、卤水汁适量、酱油、自制糖汁、老卤汁、鸡精、盐 。
做法：
1、把所有的大料洗净在装入布袋系紧，锅里加水烧开，放料包煮制，准备食材 ， 猪脚，豆干 ， 把猪脚在锅里煮10分钟左右 ， 料包煮15分钟左右捞出 。
2、把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用 ， 老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒 。
3、
卤水猪脚怎么做好吃主料： 猪蹄 700克
辅料： 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克
调料： 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量
卤水猪脚的做法：
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用 。
2.将猪脚皮向下铺平 ， 将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑 。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样 ， 扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成 。
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如何卤猪脚好吃又简单窍门卤猪脚是用猪脚做的家常菜 ， 它是中国典型的传统熟肉产品 。猪脚富含营养成分，含有多种胶原蛋白 。猪脚具有蛋白质含量高，热量低，脂肪含量低，糖含量低的特点 ， 如果生活中多吃一些猪脚，对身体的保健作用也是很好的 。此外 ， 由于猪脚的独特的风味，很多人都会对其口感念念不忘 。那么，怎样做卤猪脚才好吃呢?
所需食材
主料：猪蹄;
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱;
调料：料酒、酱油、八角 。
制作方法
将猪蹄清洗干净 ， 切为2块，放入锅里焯水 。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时 。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮 。
出锅撒葱花装饰即可 。
菜品特色
浓香的卤水融入猪脚油脂之中，使得整道菜香气四溢，令人垂涎欲滴 。
适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用 。
卤猪蹄做法卤猪蹄的做法
卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄 。
多种不同做法，肯定有适合你的口味 。酱卤猪蹄 ：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干 。
猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块 。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄 。
猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水 。大火煮开 ， 再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透 ， 开大火收汁即可 。
不着急吃的话 ， 可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味 。五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香 ， 花椒，草果凑成了五味，是为五香 。
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中 ， 煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉 。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干 。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块 。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄 。猪蹄上糖色后 ， 倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水 。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可 。不着急吃的话 ， 可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味 。
五香卤猪蹄：以八角，桂皮 ， 小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香 。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉 。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒 ， 一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了 。
怎样做卤猪蹄才好吃？
卤猪蹄的做法：
原料
猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用 。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用 。
3、将炒锅加热 ， 把冰糖放入锅内干炒呈焦状 。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色 。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸 。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮 。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅 。
【卤水猪脚怎么做】PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
卤猪蹄做法
放入酱油，八角这个应该是红烧的，将放在一边的猪蹄倒入锅中，小心油会迸溅 ， 少许的花椒，开小火慢慢地炖 。。捞出来控水，然后把猪蹄一分为二，放旁边备用 。。拿铲子慢慢的翻炒 ， 猪蹄差不多上色时倒入少量的水（淹过猪蹄就好），等水快烧干的时候，倒入一些料酒去腥味，就可以出锅了 。。接下来就是烧糖汁 。。，一般来说，白糖和油的比例为1:1就好了） ， 开中火，然后拿铲子慢慢的搅拌油里面的白糖，在锅里倒上一些油，紧接着倒入一些白糖（这个量要看猪蹄的多少来定，等到白糖化成红褐色的汁，不停的搅拌 ， 放些香菜做装饰 。。一道菜就成啦 。
首先先将猪蹄表面的毛用火烧干净（为了吃得放心），然后就把猪蹄放入锅里煮，大概煮个七八分熟就好了 。
百年卤猪蹄的秘制配方
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水 。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果 ， 大火烧开 ， 转小火炖2个小时 。
3、炖2小时候左右 ， 可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟 ， 汤汁就会变得浓稠晶亮 。
秘制卤猪脚怎么做
工具/原料
猪蹄 4个
花生油 适量
盐 适量
老抽 适量
白酒 适量
大料 适量
花椒 适量
白寇 适量
白寇 适量
姜 适量
香叶 适量
方法/步骤
1
1.准备好辅料
2.猪蹄用清水泡1小时 。
3.冷水放入猪蹄 ， 加入白酒去腥味
4.煮一会把血沫煮出来
5.捞出后用清水冲洗，加入水、老抽、生抽、白酒
6.加入所有调料
7.电高压锅按猪蹄键煮
8.煮好的猪蹄
9.煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅 ， 大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可 。
注意事项
冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味，煮一下倒掉水，再清水冲洗干净，这样做的猪蹄的味道好；
自己在家怎么做卤猪脚
主料猪脚950克 辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许
步骤
自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净
自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水
自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好
自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖
自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化
自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了
自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗
自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚
自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色
自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味
自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮
自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水
自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟
自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃
自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘

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