卤水猪脚怎么做 _卤水

卤水猪脚怎么做

材料：猪脚900克、豆干3张、香叶10克、甘草10克、紫苏2克、姜片10克、草果1个、香果1个、沙仁3克、八角5克、白蔻3克、小香5克、卤水汁适量、酱油、自制糖汁、老卤汁、鸡精、盐。
做法：
1、把所有的大料洗净在装入布袋系紧，锅里加水烧开，放料包煮制，准备食材，猪脚，豆干，把猪脚在锅里煮10分钟左右，料包煮15分钟左右捞出。
2、把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用，老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒。
3、
卤水猪脚怎么做好吃主料：猪蹄 700克
辅料：肥膘肉 300克猪肉(瘦) 400克
调料：料酒 20克酱油 20克白砂糖 20克盐 10克各适量
卤水猪脚的做法：
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。
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如何卤猪脚好吃又简单窍门卤猪脚是用猪脚做的家常菜，它是中国典型的传统熟肉产品。猪脚富含营养成分，含有多种胶原蛋白。猪脚具有蛋白质含量高，热量低，脂肪含量低，糖含量低的特点，如果生活中多吃一些猪脚，对身体的保健作用也是很好的。此外，由于猪脚的独特的风味，很多人都会对其口感念念不忘。那么，怎样做卤猪脚才好吃呢?
所需食材
主料：猪蹄;
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱;
调料：料酒、酱油、八角。
制作方法
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
出锅撒葱花装饰即可。
菜品特色
浓香的卤水融入猪脚油脂之中，使得整道菜香气四溢，令人垂涎欲滴。
适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
卤猪蹄做法卤猪蹄的做法
卤猪蹄有很多种不同的做法，下面我将几种比较好吃的卤猪蹄的做法介绍如下，供大家参考，让你了解怎样卤猪蹄。
多种不同做法，肯定有适合你的口味。酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。
猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。
猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。
不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
卤猪蹄怎么做
酱卤猪蹄：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。
五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色.此时加入适量的水、盐、酱油，放入"五香"，放入猪蹄.待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
怎样做卤猪蹄才好吃？
卤猪蹄的做法：
原料
猪脚2只，廖排骨卤料1包，蒜仁、青葱，冰糖
制作方法
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30~50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
【卤水猪脚怎么做】PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
卤猪蹄做法
放入酱油，八角这个应该是红烧的，将放在一边的猪蹄倒入锅中，小心油会迸溅，少许的花椒，开小火慢慢地炖。。捞出来控水，然后把猪蹄一分为二，放旁边备用。。拿铲子慢慢的翻炒，猪蹄差不多上色时倒入少量的水（淹过猪蹄就好），等水快烧干的时候，倒入一些料酒去腥味，就可以出锅了。。接下来就是烧糖汁。。，一般来说，白糖和油的比例为1:1就好了），开中火，然后拿铲子慢慢的搅拌油里面的白糖，在锅里倒上一些油，紧接着倒入一些白糖（这个量要看猪蹄的多少来定，等到白糖化成红褐色的汁，不停的搅拌，放些香菜做装饰。。一道菜就成啦。
首先先将猪蹄表面的毛用火烧干净（为了吃得放心），然后就把猪蹄放入锅里煮，大概煮个七八分熟就好了。
百年卤猪蹄的秘制配方
主料：猪蹄
辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料：料酒、酱油、八角
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
秘制卤猪脚怎么做
工具/原料
猪蹄 4个
花生油适量
盐适量
老抽适量
白酒适量
大料适量
花椒适量
白寇适量
白寇适量
姜适量
香叶适量
方法/步骤
1
1.准备好辅料
2.猪蹄用清水泡1小时。
3.冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味
4.煮一会把血沫煮出来
5.捞出后用清水冲洗，加入水、老抽、生抽、白酒
6.加入所有调料
7.电高压锅按猪蹄键煮
8.煮好的猪蹄
9.煮好的猪蹄趁热和汤汁倒入炒锅，大火烧开使汤汁收缩至粘稠即可。
注意事项
冷水放入猪蹄，加入白酒去腥味，煮一下倒掉水，再清水冲洗干净，这样做的猪蹄的味道好；
自己在家怎么做卤猪脚
主料猪脚950克辅料油适量盐适量老冰糖50克酱油少许姜片适量八角3个干红椒3个桂皮少许
步骤
自家卤猪脚的做法步骤11.新鲜的猪脚洗净，用清水加适量料酒泡洗20分钟去腥，洗净
自家卤猪脚的做法步骤22.猪脚飞水
自家卤猪脚的做法步骤33.拿到水管下快速冲洗干净，这样冷热结合使得猪脚的口感更好
自家卤猪脚的做法步骤44.准备冰糖和姜片八角桂皮干辣椒
自家卤猪脚的做法步骤55.热锅热油放入冰糖
自家卤猪脚的做法步骤66.小火冰糖慢慢融化
自家卤猪脚的做法步骤77.冰糖慢慢化了
自家卤猪脚的做法步骤88.看到成糖色了吗
自家卤猪脚的做法步骤99.倒入猪脚
自家卤猪脚的做法步骤1010.翻炒上色
自家卤猪脚的做法步骤1111.倒入调味料翻炒出香味
自家卤猪脚的做法步骤1212.糖色很亮
自家卤猪脚的做法步骤1313.加入适量热水
自家卤猪脚的做法步骤1414.加少许李锦记酱油和盐，大火煮开，中小火40分钟
自家卤猪脚的做法步骤1515.关火一小时后捞出开吃
自家卤猪脚的做法步骤1616.装盘

卤水猪脚怎么做

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