卤水大墨鱼怎么做，冰鲜的墨鱼有点变味怎么处理好 _墨鱼

卤水大墨鱼怎么做

做法：
1、将大墨鱼除去内脏，然后洗净放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
2、将锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3、将锅点火把卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4、将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘食用即可。
冰鲜的墨鱼有点变味怎么处理好1 打浆制作墨鱼丸
2 裹淀粉+炸鸡粉炸墨鱼圈
3 制作成川味的泡椒口感的菜品
注意：在制作或备菜前用葱姜水处理，并把墨鱼的黏膜曲调！
山大王菜的做法三大王菜的做法并没有统一的规定和要求。你可以按照自己的口味去选择就可以了。
卤墨鱼的做法视频窍门先用水泡发,然后上锅蒸,小火半小时,基本就软了,然后你再用别的方法做菜。
墨鱼干在食用前必须泡发，使其复水如鲜，泡发方法如下：
先把墨鱼干放入冷水中浸泡，大约3小时左右，即可变软，墨鱼干泡上后再配制碱液，用纯碱（碳酸纳）500克，生石灰150克（最好是质量好的块灰），置于陶器中，加开水3-4公斤，用力搅拌，使碱与石灰充分溶解，再掺进3-4公斤的冷水，待其冷却沉淀后，去掉沉积物，将浸泡变软的墨鱼干从清水中捞出，放入配好的碱液中浸没。
碱水的浓度要根据墨鱼干的大小和气温的高低而定，墨鱼干大，气温低，碱水宜浓，墨鱼干小，气温高则碱水宜淡，墨鱼干在碱水中约浸3小时左右即可胀大，要视墨鱼的胀发情况来控制时间，凡颜色均匀鲜润，表示已发足，应立即捞出。

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