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烤的泡芙为什么不脆，烤泡芙为什么不膨胀

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烤的泡芙为什么不脆

烤的泡芙为什么不脆，烤泡芙为什么不膨胀


可能原因如下：
【烤的泡芙为什么不脆，烤泡芙为什么不膨胀】1、制作过程中打开了烤箱 。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基?。话闶怯每鞠淠诓康娜榷粤魇姑娣凼苋忍倘? ，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀 。表皮也不会酥脆 。
2、面粉没有烫熟 。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分 。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来 。因此面粉没有烫熟，泡芙表皮也就不酥脆 。
3、面糊的干湿程度 。泡芙面糊的干湿程度也
烤泡芙为什么不膨胀可能原因：1、制作过程中打开了烤箱 。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基?。?如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇冷就没办法膨胀，表皮也不会酥脆 。2、面粉没有烫熟 。面粉烫熟后能吸收更多的水分 ， 烤出来的泡芙会蓬蓬的 ， 反之就会不酥脆 。3、烘烤温度过高 。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，如果不降温定型，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去 。
泡芙的制作最重要的一点就是烫面，把面粉烫好了，再把烫好的面团炒掉多余的水分，另外蛋液要确保是分次加入，没加入一次蛋液，充分搅拌吸收后再加入下一次蛋液 ， 这样做就可以保证做出来的泡芙，外皮酥脆蓬松，里面各个中空 。
烤好的泡芙皮晾凉后，可以密封冷冻保存 ， 吃的时候室温提前解冻，烤箱上下火15度，不用提前预热，烤5分钟就可以，跟刚烤出来的一样 。
如何在家制作泡芙泡芙(奶油空心饼)
材料:
水125公克
盐2公克
沙拉油75公克
低筋面粉100公克(过筛)
蛋液180公克(分次慢慢加入)
作法:
将水、盐、油一起放入锅中煮开 。
将面粉快速倒入锅中边煮边用木匙拌匀,直到材料形成面团不沾锅边,马上熄火 。
将蛋汁分次拌入,直到用木匙捞起面糊用极慢极慢的速度流动(最后留一点蛋液用以调整面糊的流性) 。
将面糊装入挤花袋中挤出适当大小
180/200℃烤约20分钟即可 。
技巧:面糊的流性是决定泡芙膨长的重要步骤,加入蛋液时要很注意,加太多时,泡芙就胀不起来了 。
技巧:刚送入烤焙时可往炉内喷水,让泡芙烤出来的表皮有酥脆感,动作要快,以免温度下降
另一个配方:
水
140克、无盐奶油
65克、低筋面粉
80克、全蛋约5个、盐
1克
按我的方法试试吧?祝你成功
烤泡芙的时候外面焦里面还没熟能吃吗配料：
水150克，黄油25克，色拉油25克，低筋粉100克，鸡蛋5—6个
步骤：
1.将水、黄油、色拉油煮沸至完全融合 。
2.速加低筋粉搅拌，最好用擀面杖或木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团 。
3.然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟使其冷却后（面团在60度以上，仍然要烫手的时候 ， ）分次加入鸡蛋搅拌，一次加一个，搅匀至完全吸收再加第二个继续 。一共加五个鸡蛋 。
4.将面糊搅拌成很黏稠但是不成团的糊状 ， 软软的很光滑的那种才可以 。
5.把搅拌好的面糊放入裱花袋 ， 在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼，这时可以选择不同花形的花嘴 。
看你的描述：
1、泡芙皮一般很难烤黑，因为配方里是没有加糖的 。所以，泡芙加糖的配方最好不要采用 。
2、泡芙糊比较稀 ， 一个可能是汤面粉的时候没有把面粉烫熟，二可能是加鸡蛋的时候面糊温度过低，导致鸡蛋无法被有效吸收，三是鸡蛋一次加几个，吸收不了 。这都会导致泡芙体积偏小，内芯偏湿 。
泡芙为什么烤出来扁了因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好 。
1、面糊太湿，泡芙不容易烤干 ， 也不容易保持形状 。烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷 。面糊太干 ， 泡芙膨胀力度减小 ， 膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小 。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度 。
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可 。
3、最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键 。一开始用210℃的高温烤焙 ， 使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀 。
待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去 。烤至表面黄褐色就可以出炉了 。
4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的 。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键

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