抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的作用机理是：
1、抗氧化剂可以通过还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，并释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行；
2、抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；
3、抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合氧化剂能催化氧化反应的金属离子，从而使得食物中的氧化反应中断 。
耐火材料是什么抗氧化剂是为了防止耐火材料里的碳被氧化，而人为引入的一种外加剂 。作用机理为在使用温度下，抗氧化剂与氧的亲和力比碳与氧的大 ， 优先夺取氧而使自身被氧化，而起到对碳保护的作用 。抗氧化剂氧化后，体积增大，在坯体表面形成一层致密的保护膜，提高了坯体致密度，增加了氧原子与碳反应的难度 。而其中可以作为含碳抗氧化剂的材料有金属及合金粉末、碳化物、氮化物和硼化物等 。参考自 雷法耐火材料
油脂抗氧化剂的作用机理方程式现在市场上的食品种类有很多，而且越来越丰富，很多食品的成分中都包含的有油脂类，虽然说吃这些食品对我们的身体并没有太大的好处，但是很美味，所以很多人都喜欢吃，像平时我们吃的锅巴、薯条、一些油炸的东西都会含有大量的油脂，因此很多食品现在都添加的有油脂抗氧化剂 ， 关于它的作用机理有必要让大家介绍一下，让大家了解一些知识 。
油脂抗氧化剂的作用机理：
阻断油脂自动氧化的链式反应 。
油脂抗氧化剂分2种：
(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E，此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂 。
(2)含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA，此类抗氧化剂又叫氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂 。
油脂在高温煎炸过程中，容易发生氧化、聚合、分解和水解反应，色泽逐渐变深，粘度增大及产生难闻的气味，同时酸价、过氧化值、羰基价逐渐升高 。目前市场上的单体抗氧化剂TBHQ、BHA、BHT等在高温煎炸过程中容易挥发失效 ， 应用效果不理想 。复配油脂抗氧化剂专门针对以上问题而研制，可耐长时高温的煎炸环境，有效抑制油脂的酸价、过氧化值、羰基价升高，延长煎炸油及煎炸食品的货架期 。
油脂抗氧化机理：阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除 。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而中断自由基的反应 。这种能提供氢原子的物质(AH或AH2)称为自由基吸收剂(抗氧化剂) 。
油脂抗氧化剂是指延滞因氧化而引起的劣变、酸败或变色物质的一类食品添加剂 。主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败, 以及由氧化所导致的褪色、褐变、维生素破坏等 。[]抗氧化剂可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类 。
油脂抗氧化剂的作用原理就是这些内容，虽然说看起来不是太好理解，但是我们如果可以将实际的食品与原理结合起来进行分析，容易理解多了，生活中还是建议不要吃太多油脂方面的食品，对我们的身体也不好，不过偶尔吃几次还是可以的，食品中的油脂容易氧化，所以我们在买食品的时候要看一些包装上组成成分，看一下有没有油脂抗氧化剂 ， 再决定买 。
人工合成抗氧化剂和天然抗氧化剂食物的抗氧化产品叫做抗氧化剂，这是一种食品添加剂，专门用来让食物保持新鲜可口，防止它们接触到空气就因被氧化无法让人使用 。为了让大家更了解这种抗氧化剂，接下来，我们就为大家详细介绍一下 。
抗氧化剂是什么
抗老化、抗氧化这样的词汇经常出现在美容广告里，但食品为什么要抗氧化呢?因为氧化会降低食品的色香味品质，简单来说就是引起食品变质，比如以前食用油、麻花、坚果等食品经常会有哈喇味 ， 还有苹果咬一口，过一会果肉变色了都是因为被氧化了 。而食品抗氧化剂能够起到延迟或者阻碍氧化的作用 。
抗氧化剂是常用的食品添加剂，目前正在使用的抗氧化剂有很多种 ， 按其来源可以分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂 。天然的抗氧化剂例如维生素C、维生素E以及形成茶叶色香味，具有抑菌等多种保健功效的茶多酚等 。
化学的抗氧化剂例如主要用于食用油脂、饼干等食品中的丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)等 。
食物成分中的脂肪及油类、维他命和氨基酸最易受氧化作用的影响，含有这些成分的食物也最常出现氧化问题 。当脂肪与氧气产生化学反应及分解，
就会产生不良味道和气味 ， 令食物出现酸败 。酸败食物未必会引致食物中毒，但却会发出异味和变得难吃 ， 可能令你不想吃 。因此，有些食品生产商会在脂肪和油含量高的食物中使用抗氧化剂，以求延缓出现或减慢氧化作用引起的酸败过程 。大家只要看一看薯片或蛋黄酱的标签，就可能会发现上面列有抗氧化剂的名称或识别编号 。
食物中的维他命及氨基酸也容易受氧化作用破坏，以致食物可能变色和营养流失 ， 因此业界亦会使用抗氧化剂来保存维他命丰富的食物，例如经加工的蔬果 。此外，水产业会在虾等水产中使用抗氧化剂 ， 防止它们因氨基酸的氧化作用而出现黑点 。合理使用抗氧化剂不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品 。
抗氧化剂的具体内容我们就为大家介绍到这里，其实除了抗氧化剂，食品添加剂其实还有很多种，抗氧化剂只是其中之一，食品添加剂的最大作用就是可以保持食物中的各种维生素不会因为跟空气接触之后就轻易流失 。其实，很多朋友平时由于网上一些谣言 ， 总是认为食品添加剂对人体有害，我们认为这纯属庸人自扰 ， 食品添加剂只要用处得当的话，对保持食物新鲜度是很有帮助的 。
【耐火材料是什么，抗氧化剂的作用机理】
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