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水煮牛肉清淡做法大全

云知道美食百科

水煮牛肉清淡做法大全1、生菜洗净，掰成小块 ， 放入碗中 。
2、牛肉去筋，切成薄片片 。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆 。
3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香 。
4、放入葱、醪糟汁及高汤 。
5、大火烧开后 ， 放下牛肉片至熟 。
6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油 。
水煮牛肉1、特色传统名菜，属川菜系，为自贡名厨范吉安创制 。主料瘦黄牛肉 。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱 。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉 。
2、制作方法：将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片 ， 装入碗中 ， 用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜 ， 炒至断生装盘 。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮 ， 捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片 ， 烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开 ， 肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
水煮牛肉的做法用料：牛肉３００克、白菜叶适量、黄豆芽２００克、淀粉３勺、豆瓣酱２大勺、生抽３勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒３０克、白胡椒粒２０克、淀粉３勺 。
1、将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（３勺淀粉、３勺水混合搅拌），加适量盐 ， 腌制１５分钟 。
2、豆芽白菜洗净，将白菜切成条形 。起锅烧开水，下黄豆芽 ， 白菜条，大火焯３分钟，捞出滤水后铺在碗底 。
3、起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红 。加适量水 ， 倒入３勺生抽，一勺盐煮开汤汁 。
4、加适量火锅底料 ， 准备一小碗水淀粉勾薄芡 。收汁后盛盘 。
5、水开后放牛肉煮５分钟至肉熟，倒入碗里 。
6、另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香），立刻淋入碗中，撒上葱花即可 。
水煮牛肉牛筋1、食材：
牛里脊300g、牛筋200g、窝笋300g、金针菇适量、杏鲍菇适量、香菇适量、芹菜适量、豆芽100g、花椒10g、蒜适量、香葱适量、料酒适量、豌豆粉或嫩肉粉10g、盐适量、鸡精适量、食用油适量、酱油适量、火锅料50g 。
2、步骤：
（1）买的熟成牛筋，切好即可 。
（2）窝笋、杏鲍、香菇切好备用 。
（3）牛肉切好，记得切牛肉看牛肉丝缕、竖切片 。
【水煮牛肉清淡做法大全】（4）牛肉片放生抽少许、料酒、十三香或者白胡椒粉、少许鸡精、嫩肉粉、少许油 。
（5）抓匀备用 。
（6）放入切好的蒜姜出香，记得蒜粒要留下一半 ， 最后浇油还需要 。
（7）倒入热水煮开 。
（8）放入豆芽、金针菇、窝笋、香菇、杏鲍菇 。
（9）煮熟之后用漏勺捞起，放到盆子或者小砂锅里 。
（10）锅里的汤水煮开后，放入牛筋和肉片（记得肉片一片片放 ， 以免变成一坨） 。
（11）最后放入芹菜，不喜欢可以不放 。
（12）倒入砂锅，在最上面撒上之前留出的蒜粒、辣椒面、小葱 。
（13）另起一锅烧油，油冒烟后浇在上面即可 。

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